prikaz prve stranice dokumenta Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)
  Preuzmi
PDF 1.73 MB
diplomski rad
Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:068237
Haramustek, Laura
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Haramustek, L. (2023). Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

Haramustek, Laura. "Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

Haramustek, Laura. "Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

Haramustek, L. (2023). 'Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.07.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

Haramustek L. Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 06.07.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

L. Haramustek, "Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:068237
Podaci o radu
NaslovFormuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)
Naslov (engleski)Formulation of a candy product enriched with encapsulated polyphenolic extract of mountain germander (Teucrium montanum L.)
AutorLaura Haramustek
MentorDraženka Komes (mentor)
MentorAna Mandura Jarić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaKsenija Marković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravka Novotni (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNada Vahcic (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je razvoj veganskog bombonskog proizvoda s polifenolnim inkapsulatom ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) dobivenog sušenjem raspršivanjem, uz primjenu odabranih polimernih nosača (arapska guma, guar guma, karboksimetil celuloza, kolagen i karagenan). Za procjenu uspješnosti sušenja raspršivanjem, inkapsulatima je izračunat prinos, kao i inkapsulacijska učinkovitost i kapacitet punjenja, koji su također praćeni spektrofotometrijskim metodama određivanja udjela ukupnih polifenola i hidroksicimetnih kiselina, uz određivanje feniletanoidnih glikozida HPLC-DAD metodologijom. Dodatno je provedena fizikalno-kemijska i morfološka karakterizacija inkapsulata te je praćena kinetika otpuštanja (in vitro uvjeti) polifenolnih spojeva. Uz visoku inkapsulacijsku učinkovitost (prosječno ukupni udio polifenola: 79,40 %, hidroksicimetnih kiselina: 85,02 %), karboksimetil celuloza istaknula se kao najuspješniji nosač za inkapsulaciju polifenolnog ekstrakta te je navedeni inkapsulat implementiran u funkcionalni bombonski proizvod. Uz različite omjere kukuruznog i kuzu škroba, razvijeno je 5 formulacija bombonskih proizvoda s čokoladnim punjenjem te je provedena analiza njihovih fizikalno-kemijskih, bioaktivnih i senzorskih svojstava.
Sažetak (engleski)
This paper aims to create a vegan candy with a polyphenolic extract from mountain germander, using spray drying with polymer carriers (arabic gum, guar gum, carboxymethyl cellulose, collagen and carrageenan). The success of the spray drying process was evaluated through yield, encapsulating efficiency and loading capacity calculations, employing spectrophotometric methods for polyphenol and hydroxycinnamic acid content determination and HPLC-DAD for phenylethanoid glycosides. Physico-chemical and morphological characterization of the encapsulates was conducted, along with monitoring of polyphenolic compound release kinetics under in vitro conditions. Carboxymethyl cellulose exhibited high encapsulating efficiency (mean total phenolic content: 79.40 %, hydroxycinnamic acids: 85.02 %), making it the preferred carrier for the polyphenolic extract used in a functional candy product. The study also developed five chocolate-filled candy formulations with varying proportions of corn and kuzu starch, subjecting them to analysis for physico-chemical, bioactive, and sensory properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:068237
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-03 12:52:32