prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive
  Preuzmi
PDF 1.91 MB
diplomski rad
Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:710481
Pišonić, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za pakiranje hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pišonić, P. (2023). Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

Pišonić, Petra. "Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

Pišonić, Petra. "Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

Pišonić, P. (2023). 'Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

Pišonić P. Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

P. Pišonić, "Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:710481
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive
Naslov (engleski)Influence of packaging material and gas composition in modified atmosphere on packaged fresh nettle leaf
AutorPetra Pišonić
MentorMia Kurek (mentor)
Član povjerenstvaMario Ščetar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Repajić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvona Elez Garofulić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za pakiranje hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kopriva je biljka visoke stope respiracije te se od davnina koristi zbog svojih korisnih učinaka na zdravlje. U ovome radu promatran je utjecaj polimernih materijala, kao i plinskih sastava na stvaranje modificirane atmosfere i skladištenje koprive tijekom 9 dana. Korištena su četiri materijala, tri sintetska polimera: polietilen niske gustoće (PE-LD), biaksijalno orijentirani polipropilen (BOPP) i poliamid/polietilen (PA/PE) te jedan biorazgradivi polimer - polimliječna kiselina (PLA). Zbog visoke propusnosti na vodenu paru (8,59·10⁻¹² g m/s Pa) i plinove (PO₂ : 0,11 cm³ /m d bar; PCO₂ : 0,153 cm³ /m d bar), PLA se pokazao prikladan za kratkotrajno skladištenje svježih listova koprive, dok je PA/PE zbog vrlo niske propusnosti vodene pare i plinova neprikladan za pakiranje dišućih proizvoda, jer dolazi do naglog porasta CO₂ u pakovini. U uzorcima upakiranih u PE-LD i BOPP, ravnoteža plinova u pakovini postignuta je pri puno nižim udjelima kisika u usporedbi s kontrolnim uzorcima te je postignuta i bolja opća kvaliteta proizvoda.
Sažetak (engleski)
Nettle is a plant with a high rate of respiration and has been used since ancient times for its beneficial effects on health. In this work, the influence of polymer materials, as well as gas compositions, on the formation of a modified atmosphere and the storage of fresh nettle leaves for 9 days was observed. Four packaging materials were used, three synthetic polymers: low-density polyethylene (PE-LD), biaxially oriented polypropylene (BOPP) and polyamide/polyethylene (PA/PE) and one biodegradable material - polylactic acid (PLA). Due to high permeability to water vapor (8.59·10⁻¹²g m/s Pa) and gases (PO₂ : 0.11 cm³ /m d bar; PCO₂ : 0.153 cm³ /m d bar) PLA proved to be suitable for short-term storage of fresh nettle leaves, while PA/PE, due to its very low water vapor and gas permeability, was characterised as unsuitable for packaging breathable products, as there was a sudden increase of CO₂ in the packaging. In the samples packaged in PE-LD and BOPP, the gas balance in the package was achieved at much lower proportions of oxygen compared to the control samples, and a better general quality of the product was also achieved.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:710481
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-04 09:10:17