prikaz prve stranice dokumenta Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima
  Preuzmi
PDF 725.24 KB
završni rad
Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:103976
Žagar, Lovorka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žagar, L. (2024). Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

Žagar, Lovorka. "Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

Žagar, Lovorka. "Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

Žagar, L. (2024). 'Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

Žagar L. Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

L. Žagar, "Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:103976
Podaci o radu
NaslovPotencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima
Naslov (engleski)The potential of using breast milk lactic acid bacteria in fermented probiotic beverages
AutorLovorka Žagar
MentorKatarina Butorac (mentor)
MentorMartina Banić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Bakterije mliječne kiseline (BMK) imaju ključnu ulogu u fermentaciji hrane i održavanju zdravlja probavnog sustava domaćina, djelujući kao probiotici. Za ovo istraživanje odabrani su sojevi BMK Levilactobacillus brevis MB1, MB2, MB13 i MB20 izolirani iz mikroflore majčinog mlijeka, a koji su okarakterizirani kao producenti S-proteina. Cilj ovog rada bio je ispitati funkcionalna probiotička svojstva odabranih sojeva BMK te odrediti njihov potencijal primjene u fermentiranim nusproizvodima mliječne industrije. Svi ispitani sojevi su pokazali visoku antioksidativnu aktivnost uklanjanja DPPH radikala, dok je soj Lb. brevis MB20 pokazao učinkovito antimikrobno djelovanje prema ispitanim test mikroorganizmima i srodnim BMK. Ispitivanjem potencijala primjene nusproizvoda mliječne industrije kao supstrata za uzgoj BMK, zaključeno je da se kisela i slatka sirutka mogu koristiti pri uzgoju i proizvodnji probiotičkih bakterija i starter kultura, kao doprinos načelima održive kružne bioekonomije.
Sažetak (engleski)
Lactic acid bacteria (LAB) play a crucial role in the fermentation of food and in maintaining the health of the host's digestive system, acting as probiotics. The LAB strains Levilactobacillus brevis MB1, MB2, MB13 and MB20, isolated from breast milk microflora and characterized as S-protein producers, were selected for this study. The aim of this work was to investigate the functional probiotic properties of selected LAB strains and to determine their application potential in fermented by-products of the dairy industry. All tested strains showed high antioxidant activity by removing DPPH radicals, while the strain Lb. brevis MB20 showed effective antimicrobial activity against tested test microorganisms and related LAB. By investigating the potential of using by-products of the dairy industry as a substrate for the cultivation of LAB, it was found that sour and sweet whey can be used for the cultivation and production of probiotic bacteria and starter cultures as a contribution to the principles of a sustainable circular bioeconomy.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:103976
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-18 12:16:19