prikaz prve stranice dokumenta Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa
  Preuzmi
PDF 647.54 KB
završni rad
Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:077582
Tolić, Laura
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Tolić, L. (2024). Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

Tolić, Laura. "Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

Tolić, Laura. "Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

Tolić, L. (2024). 'Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

Tolić L. Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

L. Tolić, "Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:077582
Podaci o radu
NaslovPriprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa
Naslov (engleski)Preparation and characterization of lavender extract in natural deep eutectic solvent and their influence on the stability of grape pomace based fruit bars
AutorLaura Tolić
MentorIvana Radojčić Redovniković (mentor)
MentorManuela Panić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je pripremiti ekstrakte lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu (NADES), okarakterizirati ekstrakt te ispitati njegov utjecaj na antioksidacijsku stabilnost na sobnoj temperaturi u sirovim kolačima na bazi suhog voća s dodatkom komine grožđa i datulje. Antioksidacijska svojstva ekstrakata ispitivana su DPPH i FRAP metodom. Koncentracije ukupnih polifenola određivane su pomoću Folin – Ciocalteu reagensa. NADES otapalo, u usporedbi s etanolom , bolje ekstrahira polifenole iz lavande. Prema DPPH testu, ekstrakti u NADES otapalu pokazuju veći antioksidacijski potencijal nego oni u etanolu, što je dijelom rezultat antioksidacijskog potencijala samog NADES otapala. Samo NADES otapalo ima dobar antioksidacijski potencijal najvjerojatnije zbog prisutnosti askorbinske kiseline. Dodatak NADES otapala s ekstraktom pokazuje pozitivan utjecaj na antioksidacijski potencijal voćnih pločica, što je potvrđeno različitim metodama, uključujući DPPH i FRAP.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to prepare lavender extracts in a natural low-temperature eutectic solvent (NADES), characterize the extract and examine its influence on the antioxidant stability at room temperature in raw cakes based on dried fruit with the addition of grape pomace and dates. The antioxidant properties of the extracts were tested using the DPPH and FRAP methods. Concentrations of total polyphenols were determined using the Folin-Ciocalteu reagent. NADES solvent, compared to ethanol, better extracts polyphenols from lavender. According to the DPPH test, extracts in NADES solvent show higher antioxidant potential than those in ethanol, which is partly a result of the antioxidant potential of NADES solvent itself. Only NADES solvent has a good antioxidant potential, most likely due to the presence of ascorbic acid. The addition of NADES solvent with the extract shows a positive influence on the antioxidant potential of the fruit slices, which was confirmed by different methods, including DPPH and FRAP.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:077582
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-08-29 12:03:13