prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče
  Preuzmi
PDF 1.27 MB
završni rad
Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:055754
Hanžek, Magdalena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Hanžek, M. (2024). Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

Hanžek, Magdalena. "Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

Hanžek, Magdalena. "Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

Hanžek, M. (2024). 'Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 13.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

Hanžek M. Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 13.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

M. Hanžek, "Utjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:055754
Podaci o radu
NaslovUtjecaj organskih kiselina na ekstrakciju pektina iz kore naranče
Naslov (engleski)The effect of organic acids on the extraction of pectin from orange peel
AutorMagdalena Hanžek
MentorAntonela Ninčević Grassino (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Pektin je polisaharaid prirodno zastupljen u staničnoj stijenci viših biljaka, poput voća i povrća. Uglavnom se ekstrahira iz kore citrusa i komine jabuka, a pokazao se izuzetnim gelirajućim i stabilizirajućim agensom, stoga se široko primjenjuje u prehrambenoj industriji. Ekstrakcija pektina pokazala se jednom od osnovnih faza u samoj proizvodnji pektina, a u ovom radu provedena je primjenom dviju organskih kiselina, oksalne i limunske. Cilj rada bio je utvrditi utjecaj odabranih kiselina na parametre kvalitete pektina ekstrahiranog iz kore naranče refluksiranjem, u vremenu od 3 sata pri 80 °C. Određena je boja pektina, evivalentna težina, sadržaj metoksi skupina, ukupnih uronskih kiselina i galakturonske kiseline te stupanj esterifikacije. Rezultati su pokazali da je veći prinos (3,46 %) kao i veći udio galakturonske kiseline (91,80 %) dobiven nakon ekstrakcije oksalnom kiselinom.
Sažetak (engleski)
Pectin is a polysaccharide that occurs naturally in the cell wall of higher plants, such as fruit and vege tables. It is mainly extracted from citrus peel and apple pomace and has proven to be an exceptional gelling and stabilising agent, which is why it is widely used in the food industry. Pectin extraction has proven to be one of the most fundamental steps in pectin production itself and is carried out in this work by using two organic acids, oxalic acid and citric acid. The aim of the work was to determine the influ ence of selected acids on the pectin quality parameters extracted from orange peels by refluxing at 80 °C for 3 hours. The pectin colour, the equivalent weight, the content of methoxy groups, the total content of anhydrouronic acid and galacturonic acid as well as the degree of esterification were determined. The results showed that a higher yield (3.46 %) and a higher content of galacturonic acid (91.80 %) were obtained after extraction with oxalic acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:055754
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-02 11:24:51