prikaz prve stranice dokumenta Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food
  Preuzmi
PDF 8.25 MB
disertacija
Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:717741
Bebek Markovinović, Anica
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bebek Markovinović, A. (2024). Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

Bebek Markovinović, Anica. "Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

Bebek Markovinović, Anica. "Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

Bebek Markovinović, A. (2024). 'Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

Bebek Markovinović A. Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 20.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

A. Bebek Markovinović, "Application of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:717741
Podaci o radu
NaslovApplication of hurdle technology and 3D printing in the development of strawberry based functional food
Naslov (hrvatski)Primjena tehnologije preprekama i 3D ispisa u razvoju funkcionalne hrane na bazi jagode
AutorAnica Bebek Markovinović
MentorDanijela Bursać Kovačević (mentor)
Član povjerenstvaKsenija Durgo (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Bosiljkov (član povjerenstva)
Član povjerenstvaPredrag Putnik (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2024, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		58 - Botanika
Sažetak
Strawberry (Fragaria x Ananassa Duch.) is valuable fruit for functional juices production, but its quality is affected by heat treatment. In this work, the effects of hurdle technology as an alternative to thermal treatment were investigated in combination of pulsed electric field and high-power ultrasound as non-thermal alternatives, with the aim of producing functional fruit juices of higher nutritional, biological and sensory quality. Juices processed in this way were used to develop functional fruit products with unique composition, geometry and extended shelf life using three-dimensional printing (3DP). Due to its physico-chemical properties, strawberry is very challenging material for 3DP, therefore the addition of strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.) as natural thickener provided a suitable consistency for 3DP, but also added an improved nutritional and biological value. Finally, the possibility of using sustainable processing that provides consumers with nutritionally and biologically valuable, healthy and attractive functional fruit product was explored.
Sažetak (hrvatski)
Jagoda (Fragaria x Ananassa Duch.) je visokovrijedna sirovina za proizvodnju funkcionalnih sokova, no toplinskom obradom dolazi do narušavanja njihove kvalitete. U ovom radu su ispitani učinci tehnologije preprekama kao zamjena toplinskom tretmanu, u kombinaciji s pulsirajućim električnim poljem i ultrazvukom visoke snage kao netoplinskim alternativama, a s ciljem proizvodnje funkcionalnih voćnih sokova više nutritivne, biološke i senzorske kvalitete. Sokovi obrađeni na ovaj način korišteni su za razvoj funkcionalnih voćnih proizvoda jedinstvenog sastava i geometrije te produženog roka trajanja koristeći trodimenzionalni ispis (3DP). Zbog svojih fizikalno-kemijskih svojstava, jagoda je vrlo izazovan materijal za 3DP, stoga je dodatak plodova maginje (Arbutus unedo L.) kao prirodnog zgušnjivača omogućio prikladnu konzistenciju za 3DP, ali je također unaprijedio nutritivnu te biološku vrijednost ispisanih proizvoda. Tako je ispitana mogućnost primjene održivih procesa prerade koji potrošačima pružaju nutritivno i biološki vrijedne, zdravstveno ispravne i privlačne funkcionalne voćne proizvode.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:717741
Datum promocije2024
Studijski programNaziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo, prehrambena tehnologija i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg275 str. ; 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-16 07:58:37