prikaz prve stranice dokumenta Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:823615
Malnar, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Malnar, M. (2014). Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

Malnar, Maja. "Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

Malnar, Maja. "Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

Malnar, M. (2014). 'Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

Malnar M. Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

M. Malnar, "Osnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823615
Podaci o radu
NaslovOsnovni parametri kvalitete sjemena i ulja soje
Naslov (engleski)Basic parameters of quality seeds and soybean oil
AutorMaja Malnar
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, vodeća je uljna i bjelančevinasta kultura. Cilj ovoga rada bilo je odrediti osnovne parametre sjemena soje i proizvodnog sirovog ulja. Za analizu sjemena smo koristili sortu Mira, uzgojenu na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta 2013. Ulje smo proizveli postupkom hladnog prešanja i kondicioniranjem na temperaturi od 60 ±3⁰C u trajanju 30 min. Nakon odreĎivanja tehničko- tehnoloških parametara sjemena, udio proteina i ulja je odgovarao podacima navedenima u literaturi. Udio vode, masa 1000 sjemena i promjer sjemena bio je manji, a hektolitarska masa veća od podataka u literaturi. Hladno prešanom ulju smo odredili osnovne parametre kvalitete, udio slobodnih masnih kiselina je 0,06%, a peroksidni broj je 2,26 mmolO2kg-1. Udio slobodnih masnih kiselina nerafiniranog ulja je iznosio 0,17%, dok je peroksidni broj 2,83 mmolO2kg-1. Rezultati su pokazali da ulja zadovoljavaju uvjete Pravilnika o jestivim uljima i mastima.
Sažetak (engleski)
Soybeans, Latin name Glycine max (L.) Merrill is a leading oil and protein-rich crop. The aim of this study was to determine the basic parameters of soybean seeds and production of crude oil. For the analysis we used a variety of seeds of Mira, grown on the experimental field of the Faculty of Agriculture in the year 2013. The oil was produced by cold pressing and conditioning at a temperature of 60 ± 3 ⁰ C for 30 min. After determining the technological parameters of seed, oil and protein content were in according to the data referred to in the literature. The water content, 1000 seed weight and seed diameter was smaller, and the test weight was greater than the data in the literature. For cold pressed oil, we determined the basic parameters of quality. The content of free fatty acids was 0,06%, and the peroxide value was 2,26 mmolO2kg-1. The free fatty acids of unrefined oil stood at 0,17%, while the peroxide value was at 2,83 mmolO2kg-1. The results showed that the oil met the Regulations on edible oils and fats.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:823615
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 13:37:17