prikaz prve stranice dokumenta Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje
  Preuzmi
PDF 3.95 MB
završni rad
Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:078929
Peteh, Maria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Peteh, M. (2024). Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

Peteh, Maria. "Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

Peteh, Maria. "Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

Peteh, M. (2024). 'Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

Peteh M. Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

M. Peteh, "Određivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:078929
Podaci o radu
NaslovOdređivanje reoloških parametara u funkcionalnim želiranim proizvodima na bazi jagode i maginje
Naslov (engleski)Determination of rheological parameters in functional jelly products based on strawberry and strawberry tree fruit
AutorMaria Peteh
MentorTomislav Bosiljkov (mentor)
MentorAnica Bebek Markovinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom istraživanju korišteni su uzorci ekstra džemova od jagode i maginje, pripremljeni uz dodatak različitih vrsta šećera (saharoza vs. fruktoza) te različitih udjela vodenog ekstrakta lista planike (0 %, 15 % i 30 %, v/w). Cilj rada je bio odrediti reološke parametre, tj. teksturna svojstva želiranih uzoraka uzimajući u obzir da su pripremljeni od različitih vrsta voća, te uz dodatak različitih šećera i udjela vodenog ekstrakta lista planike. Utvrđeno je da vrsta voća najviše utječe na promjenu svih mjerenih teksturnih svojstava te na vrijednosti raspodjele veličine čestica, d (0,1), d (0,5), D (3,2) i D (4,3). Vrsta šećera nije utjecala na teksturna svojstva, dok je povećanje udjela ekstrakta pokazalo trend smanjenja. Usporedbom teksturnih svojstava sa rezultatima raspodjele veličine čestica, utvrđeno je da uzorci maginje koji imaju veći broj čestica manjeg promjera, imaju trend povećanja vrijednosti čvrstoće, konzistencije, kohezivnosti i indeksa viskoznosti.
Sažetak (engleski)
For the preparation of this thesis, samples of extra strawberry and strawberry tree (Arbutus unedo) jams were used. These samples were prepared with different types of sugar (sucrose vs. fructose) and varying proportions of aqueous extracts of strawberry tree leaves (0 %, 15 %, and 30 %). The aim of this study was to determine the rheological properties, i.e., the textural properties of the samples, taking into account the different types of fruit, sugar, and proportions of aqueous extracts of strawberry tree leaves used. It was found that the type of fruit had the most significant impact on all measured textural properties and on the particle size distribution values, d (0,1), d (0,5), D (3,2), and D (4,3). The type of sugar did not affect the textural properties, whereas an increase in the proportion of the extract showed a trend of reduction. Comparing the textural properties with the particle size distribution results, it was found that strawberry tree samples with a larger number of smaller diameter particles tend to have increased values of firmness, consistency, cohesiveness, and viscosity index.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:078929
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-11-11 13:16:01