prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše
  Preuzmi
PDF 856.63 KB
završni rad
Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:638940
Mijić, Klaudia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mijić, K. (2024). Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

Mijić, Klaudia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

Mijić, Klaudia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

Mijić, K. (2024). 'Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

Mijić K. Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

K. Mijić, "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:638940
Podaci o radu
NaslovIspitivanje mikrobiološke ispravnosti napitaka za sportaše
Naslov (engleski)Microbiological safety evaluation for sports drinks
AutorKlaudia Mijić
MentorKsenija Markov (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
U ovom eksperimentalnom radu provedena je mikrobiološka analiza 5 uzoraka napitaka za sportaše, odnosno proteina sirutke 1., 15. i 30. dan nakon otvaranja ambalaže. Proteini sirutke uživaju visoku reputaciju među sportašima, a u novije vrijeme sve češće i kod rekreativaca upravo zahvaljujući njihovom bogatom sastavu esencijalnih nutrijenata i utjecajem na zdravlje. Ipak, u slučaju kontaminacije, proteini sirutke hranjiva su podloga za rast bakterija poput vrsta Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, klostridija, enterobakterija, bakterija mliječne kiseline, aerobnih mezofilnih bakterija te kvasaca i plijesni. Za dokazivanje rasta navedenih mikroorganizama provedena je metoda praćenja rasta na selektivnim podlogama. Rezultati analize upućuju na prisutnost aerobnih mezofilnih bakterija, prisutnost laktobacila, stafilokoka te enterobakterija dok za ostale kulture rast nije dokazan. Rezultati također sugeriraju kako je mikrobiološka slika analiziranih napitaka za sportaše kontinuirana nakon otvaranja ambalaže kao i 15. i 30. dan. Na mikrobiološku čistoću znatno utječe predobrada mlijeka kao i njegova manipulacija tijekom proizvodnog procesa.
Sažetak (engleski)
This experimental paper work was done for the purpose of conducting a microbiological evaluation of 5 different sports drinks, i. e. whey proteins including 1 st, 15th and 30th day after opening the package. Whey proteins are widely used among elite athletes because of their nutritional value and positive impact on health, but also among recreational athletes who do not compete. However, in the case of contamination, whey protein is a good substrate for the growth of various microorganisms including Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, enterobacteria, lactic acid bacteria, aerobic mesophilic bacteria, moulds and yeasts. The growth monitoring method was carried out on a selective substrate. The results of the analysis indicate the presence of aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, staphylococci and enterobacteria, while the presence of other cultures were not proven. The results also suggest that the microbiological picture of the analysed sports drinks were continuous even 15th and 30th day after opening the package. Regarding the microbiological safety of whey protein, a key component is the proper handling of milk during the production process.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:638940
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-11-11 13:33:31