prikaz prve stranice dokumenta Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane
  Preuzmi
PDF 1.58 MB
završni rad
Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:580056
Mršić, Helena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Kabinet za procese pripreme hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mršić, H. (2024). Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

Mršić, Helena. "Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

Mršić, Helena. "Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

Mršić, H. (2024). 'Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

Mršić H. Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 17.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

H. Mršić, "Potencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:580056
Podaci o radu
NaslovPotencijal nusproizvoda iz prerade voća u razvoju funkcionalne hrane
Naslov (engleski)The potential of fruit by-products in the development of functional food
AutorHelena Mršić
MentorSuzana Rimac Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Kabinet za procese pripreme hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Na temelju dosadašnjih istraživanja, o primjeni nusproizvoda banane, lubenice i jabuke, ovaj rad sažeo je informacije o nutritivnom sastavu, bioaktivnim komponentama, zdravstvenim prednostima i primjeni ovih nusproizvoda u prehrambenoj industriji, za razvijanje novih funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Iako su bogatiji prehrambenim vlaknima i fitokemikalijama od pulpe voća, nusproizvodi banane, jabuke i lubenice pretežno se odbacuju i stvaraju ozbiljne ekološke probleme. Cilj ovog rada bio je, ukazati na brojne zdravstvene dobrobiti i mogućnosti iskorištenja nusproizvoda banane, jabuke i lubenice, u obliku praha ili ekstrakta, u prehrambenoj industriji za obogaćivanje pekarskih, mliječnih i mesnih proizvoda. Prehrambeni proizvodi, proizvedeni dodatkom praha ili ekstrakta nusproizvoda banane, jabuke i lubenice, osim visokog udjela vlakana, pokazali su brojna bioaktivna svojstva, poput antioksidacijskog, protuupalnog, antimikrobnog, antikarcinogenog i brojnih drugih djelovanja. Također, obogaćeni prehrambeni proizvodi zadržali su dobra organoleptička svojstva i prihvatljivost.
Sažetak (engleski)
Based on previous research on the application of banana, watermelon and apple by-products, this paper summarized information on the nutritional composition, bioactive components, health benefits and application of these by-products in the food industry, for the development of new functional food products. Although they are richer in dietary fiber and phytochemicals than pulp, banana, apple and watermelon by-products are mostly discarded and cause serious environmental problems. The aim of this work was to point out the numerous health benefits and possibilities of using banana, apple and watermelon by-products, in the form of powder or extract, in the food industry for the enrichment of bakery, dairy and meat products. Food products, produced with the addition of powder or extract of byproducts of banana, apple and watermelon, in addition to a high proportion of fiber, have shown numerous bioactive properties, such as antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, anticarcinogenic and numerous other effects. Also, enriched food products retained good organoleptic properties and acceptability.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:580056
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-11-14 13:43:29