prikaz prve stranice dokumenta Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja
  Preuzmi
PDF 653.12 KB
diplomski rad
Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:545650
Vukelić, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vukelić, M. (2023). Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

Vukelić, Maja. "Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

Vukelić, Maja. "Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

Vukelić, M. (2023). 'Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 14.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

Vukelić M. Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 14.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

M. Vukelić, "Učinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:545650
Podaci o radu
NaslovUčinci primjene jestivog premaza na bazi proteina sirutke obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europea L.) na kvalitetu polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja
Naslov (engleski)Effects of the application of an edible coating based on whey protein enriched with olive leaf (Olea europea L.) extract on the quality of semi-hard cheese during 60 days of ripening
AutorMaja Vukelić
MentorIrena Barukčić Jurina (mentor)
MentorKatarina Lisak Jakopović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaKatarina Lisak Jakopović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislava Vukušić Pavičić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMario Ščetar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zbog izvrsnih funkcionalnih svojstava i hranjive vrijednosti proteina sirutke, u posljednje vrijeme se sve češće istražuje njihova primjena u izradi jestivih filmova i premaza. Time se otvaraju nove mogućnosti iskorištavanja sirutke, a primjena ovakvih premaza mogla bi povećati funkcionalna svojstva sireva. Cilj ovog rada bio je razvoj jestivog premaza na bazi proteina sirutke s dodatkom ekstrakta lista masline kao izvorom visokovrijednih polifenola te praćenje parametara kvalitete polutvrdog... Više sira na koji je nanesen. Ukupno su proizvedena četiri različita uzorka (kontrolni, uzorak s jestivim premazom na bazi proteina sirutke, 2 uzorka s jestivim premazom uz dodatak ekstrakta lista masline koncentracije polifenola 26,3 mg L⁻¹, odnosno 159,35 mg L⁻¹). Svi uzorci su dozrijevali 60 dana tijekom kojih su praćena fizikalna i kemijska svojstva, koncentracija ukupnih fenola i flavonoida, antioksidacijski kapacitet, parametri proteolize te mikrobiološka kvaliteta. Uzorci koji su sadržavali ekstrakt lista masline imali su veću koncentraciju ukupnih fenola i ukupnih flavonoida te veći antioksidacijski kapacitet. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Due to their excellent functional and nutritional properties, whey proteins are extensively being investigated as a basis for production of edible coatings. Such approach provides new possibilities for whey utilisation, while application of such coatings could increaset the functional properties of cheeses. The aim of this study was to develop a whey-protein based edible coating enriched with olive leaf extract as a source of high-value polyphenols and monitoring quality parameters of the... Više semi-hard cheese on which it was applied. Four different samples were produced (control, sample with edible coating based on whey protein, 2 samples with edible coating enriched with olive leaf extract, polyphenol concentration 26.3 mg L⁻¹ and 159.35 mg L⁻¹). All samples ripened for 60 days. during which physicochemical properties, total phenols and flavonoids, antioxidant capacity, proteolysis and microbiological quality were monitored. Samples that contained olive leaf extract had higher concentration of total phenols and flavonoids and higher antioxidant capacity. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:545650
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-12-10 11:13:59
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.