prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:862596
Balać, Tanja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Balać, T. (2014). Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

Balać, Tanja. "Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

Balać, Tanja. "Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

Balać, T. (2014). 'Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

Balać T. Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

T. Balać, "Utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:862596
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina proizvodnje na kvalitetu sojinog ulja
Naslov (engleski)Effect of production method on the quality of soybean oil
AutorTanja Balać
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu, oksidacijsku stabilnost i udjel bioaktivnih spojeva sojinog ulja. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom na tri načina, hladnim prešanjem, prešanjem uz kondicioniranje te ekstrakcijom s heksanom. Iako je najveće iskorištenje procesa proizvodnje postignuto postupkom ekstrakcije s heksanom, kondicioniranje sjemena povećalo je iskorištenje za 16 % u odnosu na hladno prešano ulje. Sva proizvedena ulja bila su vrlo visoke kvalitete. Dominantna masna kiselina u svim uzorcima ulja je linolna kiselina, slijede je palmitinska, oleinska, α-linolenska i stearinska, no način proizvodnje značajano je utjecao samo na udio linolne, α-linolenske i behenske kiseline. Osim toga, način proizvodnje imao je značajan utjecaj i na udjel ukupnih karotenoida, fotometrijski indeks boje, udio fosfora te tokoferola. γ-tokoferol bio je najzastupljeniji izomerni oblik tokoferola u svim uzorcima. Najviši udio bioaktivnih spojeva detektiran je u ulju proizvedenom ekstrakcijom koje pokazuje i najvišu antioksidacijsku aktivnost.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the influence of oil production parameters on quality, oxidative stability and also content and composition of bioactive compounds of soybean oil. Soybean oil samples, analyzed in this study, were produced by pressing the untreated and pre-conditioned soybean and by solvent extraction. While the maximum yield of the oil production was obtained through extraction with hexane, the conditioning of the seed increased yield by 16% compared to the cold pressed oil. All the obtained oils were of high quality. The dominant fatty acid in all samples was linoleic followed by palmitic, oleic and linolenic acid and the extraction process had statistically significant impact only on the amount of linoleic, α-linolenic and behenic acid. Furthermore, the extraction process had a significant impact on share of total carotenoids, photometric color index, phosphorus and tocopherols. γ-tocopherol is the most abundant isomer form tocopherols in all samples. The highest amount of bioactive compounds was detected in crude oil obtained by extraction, which also had the highest antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:862596
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-28 09:49:10