prikaz prve stranice dokumenta Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:058717
Finderle, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Finderle, I. (2014). Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

Finderle, Iva. "Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

Finderle, Iva. "Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

Finderle, I. (2014). 'Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 28.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

Finderle I. Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 28.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

I. Finderle, "Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:058717
Podaci o radu
NaslovPromjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera
Naslov (engleski)Changes in the compositions of methylxantines and polyphenols in chocolate liquers during six months of storage
AutorIva Finderle
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2014-02-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
U skladu s povećanim interesom za funkcionalne prehrambene proizvode, i čokoladni likeri, zbog svog zanimljivog bioaktivnog sastava, postaju zanimljiv predmet znanstvenih istraživanja. Čokolada, kao dobar izvor polifenola i metilksantina, i etanol, kao učinkovito otapalo za njihovu ekstrakciju, dobra su polazna točka za proizvodnju ovih potencijalno funkcionalnih proizvoda. Cilj istraživanja bio je odrediti promjenu sastava polifenola i metilksantina u čokoladnim likerima proizvedenima od... Više čokolada različitih udjela kakaovih dijelova (30, 32, 50 i 72%) u kombinaciji s različitim udjelima etanola (20, 25 i 30 % vol.) tijekom šestomjesečnog skladištenja. Udjeli polifenola ((-)-epikatehin, (+)-katehin, procijanidin B2, protokatehinska kiselina) i metilksantina (teobromin i kafein) određeni su tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC-PDA). Teobromin je bio dominantan metilksantin, dok su među polifenolnim spojevima određeni (-)-epikatehin, (+)-katehin, procijanidin B2 i protokatehinska kiselina, čiji su udjeli varirali ovisno o sastavu likera. Čokoladni liker pripremljen s čokoladom koja sadrži 72% kakaovih dijelova u kombinaciji s 30%-tnim etanolom sadržavao je najveći udjel svih bioaktivnih spojeva i zadržao stabilnost tijekom svih šest mjeseci skladištenja. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
With the increasing interest for functional products, chocolate liqueurs, due to their interesting bioactive composition, are becoming an interesting subject in scientific research. Chocolate, as good source of polyphenols and methylxantines, and ethanol, as an effective solvent for their extraction, are a good starting point for production of a potential functional products. The aim of this research was to determine changes in the composition of polyphenols and methylxantines in... Više chocolate liqueurs produced from chocolates with different cocoa solids content (30, 32, 50 and 72%) in combination with different concentrations of ethanol (20, 25 and 30% vol.) during six months of storage. Contents of polyphenols ((-)-epicatechin, (+)-catechin, procyanidin B2, protocatechuic acid) and methylxanthines (theobromine and caffeine) were determined by high-performance liquid chromatography (HPLC-PDA). Theobromine was a dominant methylxanthine, while among polyphenolic compounds, the shares of (-)-epicatechin, (+)-catechin, procyanidin B2 and protocatechuic acid depended on the composition of the liqueur. Chocolate liqueur prepared with the chocolate containing 72% cocoa solids in combination with 30% ethanol was proven to have the highest amount of bioactive compounds, and the best sustainability during six months of storage. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:058717
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-28 12:05:45
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.