prikaz prve stranice dokumenta Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:919820
Filipović-Grčić, Ana-Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Filipović Grčić, A. M. (2014). Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

Filipović Grčić, Ana Marija. "Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

Filipović Grčić, Ana Marija. "Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

Filipović Grčić, A. M. (2014). 'Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

Filipović Grčić AM. Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

A. M. Filipović Grčić, "Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:919820
Podaci o radu
NaslovPromjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina
Naslov (engleski)Volatile esters in wines Pošip and Graševina
AutorAna-Marija Filipović-Grčić
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aromu vina čini više stotina kemijskih spojeva. Najznačajniji spojevi arome se sintetiziraju za vrijeme alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije metabolizmom kvasaca i bakterija. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g L-1, a senzorski prag osjetljivosti se kreće u rasponu od 10-4 do 10-12 g L-1. U radu je promatrana promjena hlapivih komponenti u vinu Pošip koje je skladišteno 120 dana pri nekontroliranim uvjetima u odnosu na vino skladišteno pri kontroliranim uvjetima. U vinu Graševina promatran utjecaj CaCO3 i K2CO3 na očuvanje koncentracija hlapivih komponenti, rezultati su pokazali da različite koncentracije CaCO3 mogu očuvati koncentracije hlapivih komponenti, dok su rezultati u uzorku vina kod kojeg je dodan K2CO3 pokazali da vino značajno gubi na koncentraciji hlapivih komponenti. Korištena je analitička metoda plinske kromatografije (HSS-GC ), te se pokazala adekvatnom u identificiranju hlapivih komponenti u vinima.
Sažetak (engleski)
The aroma of wine is influenced by hundreds of different compounds. The most important aroma compounds are formed during alcohol fermentation and malolactic fermentation trought metabolism of bacteria and yeasts. Wines generally contain about 0,8– 1,2 g L-1 aromatic compounds, and it's detection threshold is from 10-4 to 10-12 g L-1. In this written work it was observed the change of volatile components in Pošip wine which was stored 120 days at uncontrolled conditions in relation to the wine stored in a controlled conditions. The Riesling wine was examined by the effects of CaCO3 and K2CO3 to preserve the concentration of the volatile components, the results showed that different concentrations of CaCO3 can keep the concentration of the volatile components, while the results for the sample in which the wine is added K2CO3 shown that wine significantly loses the concentration of the volatile components. It was used an analytical technique of gas chromatography (HSS-GC), and proved to be adequate to identify the volatile components in wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:919820
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-28 12:13:02