prikaz prve stranice dokumenta Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:540934
Pugelnik, Jelena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pugelnik, J. (2014). Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

Pugelnik, Jelena. "Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

Pugelnik, Jelena. "Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

Pugelnik, J. (2014). 'Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

Pugelnik J. Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

J. Pugelnik, "Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540934
Podaci o radu
NaslovPlemenita plijesan Penicillium nalgiovense kao mogući producent aflatoksina B1 i okratoksina A
Naslov (engleski)Noble mould Penicillium nalgiovense as possible producent of aflatoxin B1 and ochratoxin A
AutorJelena Pugelnik
MentorKsenija Markov (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense ima biotehnološku važnost u prehrambenoj industriji (suhomesnati proizvodi) zbog svoje široke upotrebe kao starter kultura. Obzirom da plijesni sintetiziraju sekundarne toksične metabolite mikotoksine, suhomesnati proizvodi predstavljaju potencijalnu opasnost po zdravlje potrošača. Svrha ovog rada bio je istražiti može li liofilizirana kultura plemenite plijesni Penicillium nalgiovense i soj plijesni Penicillium sp. 622 koje se koriste u industrijskoj proizvodnji zimske salame, pri odabranim uvjetima uzgoja, sintetizirati aflatoksin B1 (AFB1) i okratoksin A (OTA). Za istraživanje prisutnosti mikotoksina u uzorcima upotrijebljena je tankoslojna kromatografija, a koncentracija AFB1 i OTA je određena ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay) metodom. Rezultati istraživanja su pokazali da je AFB1 dokazan u 72,7 %, a OTA u 100% istraživanih uzoraka. Koncentracije AFB1 bile su u rasponu od nd (nije dokazano) do 0,125 pg×mL-1, dok je najveća količina OTA od 4,0 pg×mL-1 dokazana u liofilizatu komercijalne starter kulture P. nalgiovense.
Sažetak (engleski)
The noble mold Penicillium nalgiovense has a biotechnological importance in the food industry ( meat products ), because of its wide use as starter culture. Since mold synthesizes toxic secondary metabolites, mycotoxins, meat products poses a potential threat to abusers health. The purpose of this paper was to investigate whether the lyophilized cultures of noble Penicillium nalgiovense and strain of Penicillium sp. 622, which are used in the industrial production of winter salami, in chosen growing conditions, synthesizes aflatoxin B1 (AFB1) and ochratoxin A (OTA). The presence of mycotoxins in the samples was determined by thin layer chromatography, and the concentration of AFB1 and OTA was determined by qualitative ELISA ( Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay ) method. The study results showed that AFB1 was detected in 72.7% and OTA in 100% of the samples. AFB1 concentrations ranged from ND (not detected ) to 0,125 pg × ml-1, while the maximum amount of OTA (4.0 pg × ml-1) was detected in the lyophilized commercial starter culture of P. nalgiovense.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:540934
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-28 12:54:15