prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:365234
Bajalica, Anja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bajalica, A. (2014). Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

Bajalica, Anja. "Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

Bajalica, Anja. "Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

Bajalica, A. (2014). 'Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

Bajalica A. Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 09.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

A. Bajalica, "Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365234
Podaci o radu
NaslovUtjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Influence of storage conditions on content of tocopherols in virgin olive oil
AutorAnja Bajalica
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Djevičansko maslinovo ulje je zbog svojih senzorskih i nutritivnih svojstava jedno od najcijenjenijih ulja u svijetu. Održivost maslinovog ulja je 18 mjeseci, a faktori koji uvelike utječe na oksidacijsku stabilnost su uvjeti skladištenja. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj uvjeta skladištenja na udio α-tokoferola u uzorcima djevičanskog maslinovog ulja dobivenih od sorti Leccino i Oblica. Sastav i udio tokoferola u uzorcima ulja određen je HPLC metodom, dok je utjecaj sorte, područja uzgoja, roka berbe i uvjeta skladištenja na udio α-tokoferola utvrđen statističkom analizom. Rezultati su potvrdili prisutnost α-tokoferola u svim uzorcima. Udio α-tokoferola smanjio se povećanjem indeksa zrelosti. Ulje proizvedeno iz sorte Leccino sadržavalo je više α-tokoferola od ulja proizvedenog iz sorte Oblica. Područje uzgoja nije imalo značajan utjecaj na udio α-tokoferola. Nakon 12 mjeseci skladištenja došlo je do smanjenja udjela α-tokoferola u uzorcima dobivenih iz obje sorte na svim temperaturama, dok se nakon 18 mjeseci udio α-tokoferola povećao.
Sažetak (engleski)
Virgin olive oil is due to it's sensory and nutritional properties one of the most valued oils in the world. Shelf-life of olive oil is 18 months, and factors that greatly affect on oxidative stability are storage conditions. The aim of this study was to determine the effect of storage conditions on the content of α-tocopherols in samples of virgin olive oil obtained from cultivars Leccino and Oblica. The composition and content of tocopherols in the oil samples were determined by HPLC, while the influenceof cultivar, cultivation area, harvest time and storage conditions on the content of α-tocopherol were determined by statistical analysis. Results confirmed the presence of α-tocopherol in all samples. Content of α-tocopherol decreased with increasing fruit maturity index. Oil produced from cultivar Leccino contained more α-tocopherol then oil produced from cultivar Oblica. Cultivation area didn't have significant effect on the content of α-tocopherol. After 12 months of storage there was decrease in α-tocopherol content in samples obtained from both cultivars at all temperatures, while after 18 months content of α-tocopherol increased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:365234
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 10:15:09