prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:042339
Jakopović, Željko
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jakopović, Ž. (2014). Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Jakopović, Željko. "Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Jakopović, Željko. "Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Jakopović, Ž. (2014). 'Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Jakopović Ž. Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Ž. Jakopović, "Fizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:042339
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijski sastav prsnog mišića kamenjarki (Alectoris gracea) sa četiri različita staništa
Naslov (engleski)Physical-chemical composition pectoral muscle partridge (Alectoris gracea) with four different habitat
AutorŽeljko Jakopović
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jarebica kamenjarka grivna (Alectoris graeca) pripadnica je porodice poljskih koka. Od nekoliko predstavnika roda Alectoris, jedino je grivna autohtona kod nas. Udio vode, proteina, masti, sastav masnih kiselina i boja ispitivani su u prsnom mišiću jarebice kamenjarke grivne. Srednja vrijednost udjela vode u prsnom mišiću jarebica kamenjarki kreće se od 71,83% do 75,09%. Udio proteina iznosi 19,78% do 21,33% odnosno, izraženo na suhu tvar 740,67 gkg-1 do 782,71 gkg-1. Količina masti kreće se u rasponu od 4,31 gkg-1 do 35,72 gkg-1, također izraženo na suhu tvar. Omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina je u preporučenom odnosu (1:1), s jednim izuzetkom (8,15:1). Omjer PUFA/SFA kreće se od 0,85 do 1,67. Vrijednosti parametara za boju (L*, a*, b*) pokazuju da je prsno mišićje jarebica kamenjarki tamnije boje nego li kod većine uspoređenih vrsta divljači, crvenije te žućkaste boje.
Sažetak (engleski)
Rock partridge (Alectoris graeca) is a member of Polish coke. From several representatives of the genus Alectoris, only the rock partridge is indigenous to us. The content of water, protein, fat, fatty acid composition and color were investigated in the chest muscle of rock partridges. The mean value of water in chest muscle rock partridge ranges from 71,83% to 75,09%. Protein content was 19,78% and 21,33% respectively, expressed as dry matter 740,67 gkg-1 to 782,71 gkg-1. The amount of fatis is in the range od 4,34 gkg-1 to 35,72 gkg-1, expressed as dry matter. The ratio of omega-6 and omega-3 fatty acids in relation to the recommended (1:1), with one exception (8,15:1). The ratio of PUFA/SFA ranges from 0,85 to 1,67. Parameter values for the color (L*, a*, b*) show that the cheast muscle of the rock partridges is darker than most comparable game species, more red and yellow color.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:042339
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 11:14:03