prikaz prve stranice dokumenta Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:457348
Knezović, Nina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Knezović, N. (2014). Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

Knezović, Nina. "Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

Knezović, Nina. "Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

Knezović, N. (2014). 'Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

Knezović N. Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

N. Knezović, "Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:457348
Podaci o radu
NaslovSastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
Naslov (engleski)Composition of crude soybean oil produced from new cultivars
AutorNina Knezović
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od najtraženijih biljnih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj novih kultivara soje proizvedenih oplemenjivanjem na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao značajan utjecaj na osnovne parametre kvalitete sjemena, udjel pojedinačnih i ukupnih sterola, pojedinačnih i ukupnih tokoferola, udjel palmitinske, stearinske, oleinske, linolne, α-linolenske, arahinske i behenske masne kiseline te na omjere polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) i ukupnih tokoferola, kao i na omjere PUFA i svakog pojedinačnog tokoferola. Najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima bila je linolna. Među sterolima, najveći udjel imao je β-sitosterol, a među tokoferolima γ-tokoferol. Ulja kultivara koji su prisutni na tržištu i ulja novih kultivara proizvedenih oplemenjivanjem razlikuju se u prosječnom sastavu masnih kiselina, sterola i tokoferola.
Sažetak (engleski)
Soybean, Glycine max (L.) Merrill, is one of the most popular cultures used as a source of edible oil and protein. The aim of this study was to determine the influence of new cultivars developed by breeding on the composition of soybean oil, respectively on fatty acid composition and content of bioactive compounds such as sterols and tocopherols. Analysis were performed on crude soybean oil samples. Cultivar had a significant impact on the main parameters of seed quality, sterol content and composition, tocopherol content and composition of their isomers, fatty acids such as palmitic, stearic, oleic, linoleic, α-linolenic, arachidic and behenic and also on the ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and total tocopherols even the ratio PUFA and each isomer of tocopherols. The dominant fatty acid in all samples was linoleic. β-sitosterol was the domaninat sterol and γ-tocopherol dominant tocopherol of all analyzed oils. Oils produced from cultivars presented in the market and oils produced from new cultivars differed in fatty acids composition as well as the sterol and tocopherol content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:457348
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 11:32:12