prikaz prve stranice dokumenta Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:110122
Jagić, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jagić, M. (2015). Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

Jagić, Marina. "Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

Jagić, Marina. "Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

Jagić, M. (2015). 'Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

Jagić M. Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

M. Jagić, "Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:110122
Podaci o radu
NaslovAutentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu
Naslov (engleski)Authenticity of olive oil on croatian market
AutorMarina Jagić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Patvorenje namirnica je svako namjerno mijenjanje sastava i svojstva namirnica dodavanjem tvari koje nisu njihov integralni dio, s ciljem ostvarivanja protupravne koristi. Zbog iznimne nutritivne vrijednosti i specifičnog načina proizvodnje, djevičansko maslinovo ulje postiže visoke tržišne cijene i kao takvo podložno je patvorenju. U ovom radu analizirano je 17 uzoraka maslinovog ulja s hrvatskog tržišta. Određeni su osnovni parametri kvalitete ulja, sastav masnih kiselina, ukupni i pojedini steroli te koncentracija skvalena. Rezultati pokazuju kako samo pet uzoraka zadovoljava osnovne parametre kvalitete za deklariranu kategoriju te imaju ispravnu deklaraciju. Iako samo jedan analiziran uzorak ne zadovoljava propisani sastav masnih kiselina, čak sedam od sedamnaest analiziranih uzoraka ne zadovoljava granice za sastav i udjel sterola. Sastav i sadržaj sterola pokazali su se kao ključni parametr u otkrivanju patvorenja maslinovih ulja.
Sažetak (engleski)
Adulteration is every intentional change in composition and characteristic of a product by adding substances that are not its integral part to gain profit. Due to its exceptional nutritive value and specific production procedure virgin olive oil reaches high market value and therefore is interesting for adulteration. In this work 17 samples of olive oil have been analyzed and parameters of oil quality, composition of fatty acid and also sterols and squalen content have been determined. Results have shown that only 5 samples fulfill basic parametars of quality for declared category and are properly labeled. Only one analysed sample does not fulfill labeled composition of fatty acid but 7 analysed samples do not fulfil labeles for composition and content of sterols. Composition and content of sterols are key parameter in dilvugation alduration in olive oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:110122
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 13:59:38