prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:848012
Trtanj, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Trtanj, I. (2015). Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

Trtanj, Iva. "Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

Trtanj, Iva. "Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

Trtanj, I. (2015). 'Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

Trtanj I. Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

I. Trtanj, "Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:848012
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja
Naslov (engleski)Effects of different production methods, variety and storage time on oxidative stability of linseed oils
AutorIva Trtanj
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu su istraživane 4 sorte lanenog sjemena Altess, Biltstar, Niagara i Oliwin, te 3 načina proizvodnje lanenog ulja hladno prešanje, prešanje iz kondicioniranog sjemena i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom. Proučavao se utjecaj proizvodnje i utjecaj sorte na iskorištenje procesa i oksidativnu stabilnost lanenog ulja tijekom 6 mjeseci skladištenja. Parametri su se pratili u intervalima od 30 dana, a određivani su primarni i sekundarni produkti oksidacije, te prisustvo oksidiranog ciklolinopeptida E. Najveća iskorištenja postigla su ulja proizvedena prešanjem iz kondicioniranog sjemena, ali su ona pokazala najmanju oksidativnu stabilnost, dok su najmanja iskorištenja imala ulja proizvedena ekstrakcijom potpomognutom ultrazvukom. Vrijeme skladištenja statistički značajno utječe na peroksidni broj i vrijednosti K232 i K270, dok sorta ima signifikantan utjecaj na vrijednost anisidinskog broja. Način proizvodnje značajno utiče na sekundarne produkte oksidacije. Koncentracija ciklolinopeptida E rasla je proporcionalno tijekom skladištenja.
Sažetak (engleski)
In this paper 4 flaxseed cultivars were investigated Altess, Biltstar, Niagara and Oliwin, and 3 methods of production cold pressing, pressing the conditioned seeds with heating head presses and ultrasound assisted extraction. The influence of production and the variety in the utilization of process and oxidative stability of linseed oil, for 6 months of storage, were investigated. The parameters were monitored at intervals of 30 days, and primary and secondary products of oxidation Were determined, With the presence of oxidized cyclolinopeptide E. The highest yield was with oils produced by pressing the seeds after conditioning but they showed the least oxidative stability, while the lowest yield had oils produced with ultrasound extraction. Shelf time significantly affects the peroxide value, K232 and K270, while the variety has a significant impact on the anisidine value. Extraction process has significant influence on processes of secondary oxidation Concentration of cyclolinopeptide E increased proportionally during storage time.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:848012
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 08:09:41