prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:979819
Vaško, Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vaško, M. (2015). Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

Vaško, Marija. "Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

Vaško, Marija. "Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

Vaško, M. (2015). 'Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

Vaško M. Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 17.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

M. Vaško, "Utjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:979819
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature i pH na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila
Naslov (engleski)Influence of temperature and pH on stability of food natural colorants
AutorMarija Vaško
MentorSuzana Rimac Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj pH vrijednosti (pH 5 i pH 7) i temperature (50 i 70 C) na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila ljubičaste, narančaste i plave boje kroz 180 min. Rezultati istraživanja pokazali su kako stabilnost ispitivanih prirodnih prehrambenih bojila ovisi o primijenjenoj temperaturi, duljini zagrijavanja i pH vrijednosti medija. Sva tri ispitivana prirodna prehrambena bojila pokazala su veću stabilnost pri nižim temperaturama zagrijavanja te pri nižoj pH vrijednosti. Kao najstabilnije ispitivano bojilo pokazalo se prirodno prehrambeno bojilo narančaste boje kod kojeg je ostatak apsorbancije nakon zagrijavanja kroz 180 min pri 50 ˚C i pri pH 5 iznosio 97,57 %. Najmanja stabilnost utvrđena je kod plavog prehrambenog bojila pri 70 ˚C i pH 7, a ostatak apsorbancije nakon 180 min iznosio je 15,42 %.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the influence of pH value (pH 5 and pH 7) and temperature (50 ˚C and 70 ˚C) on the stability of purple, orange and blue natural food colourants, through period of 180 minutes. Obtained results showed that the stability of the tested natural food colourants depends on the temperature, the heating duration and pH value of media. All three investigated natural food colorants showed higher stability at lower temperatures and lower pH values. The most stable colorant was the orange colored natural food colorant, with the remaining absorbance 97,57 %; after heating at 50 ˚C, during 180 minutes and pH value 5. Minimum stability was found in blue food colorant, at 70 °C and pH 7 and remaining absorbance was15,42 % after 180 minutes.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:979819
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 09:42:30