prikaz prve stranice dokumenta Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:204048
Bakula, Marijana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bakula, M. (2015). Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

Bakula, Marijana. "Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

Bakula, Marijana. "Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

Bakula, M. (2015). 'Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

Bakula M. Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

M. Bakula, "Kvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:204048
Podaci o radu
NaslovKvantitativna deskriptivna analiza tiola u vinu Pošip
Naslov (engleski)Quantitative descriptive analysis of volatile thiols in Pošip wine
AutorMarijana Bakula
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kvantitativna deskriptivna analiza (QDA) je jedna od metoda deskriptivne analize koja uključuje kvalitativnu i kvantitativnu procjenu senzorskih svojstava od strane odabranog i educiranog panela. Panelisti sa razvijenim i usvojenim zajedničkim jezikom opisuju svojstva vina i pridonose razumijevanju razlika između pojedinih uzoraka vina. Cilj ovog istraživanja je bio primjena QDA metode u ocjenjivanju intenziteta hlapivih tiola (4MMP- šimšir, 3MH- grejp i 3MHA- marakuja) u vinu Pošip. Ocjenjivana vina su proizvedena primjenom različitih enoloških postupaka: predfermentativne maceracije, različitih sojeva kvasca (autohtoni i komercijalni) te dodatkom antioksidansa pri punjenju u boce, te vinifikaciju u inoks tankovima te barrique bačvama. Rezultati su pokazali da se upotrebom antioksidansa pri punjenju postižu najveći intenziteti sva tri tiola, dakle postiže se očuvanje hlapivih sastojaka tijekom starenja vina. U vinu proizvedenom u inoks tankovima su određeni viši intenziteti tiola u odnosu na vina proizvedena u barrique bačvama.
Sažetak (engleski)
Quantitative Descriptive Analysis (QDA) is one of the descriptive analysis methods which includes the detection and description of both qualitative and quantitative sensory components by the selected and trained sensory panel. Panelists, by developed and adopted common language, describe the characteristics of the wine and contribute to the understanding of the differences between wine samples. The aim of this study was the application of QDA method in assessing of the volatile thiols intensity (4MMP- boxwood, 3MH- grapefruit and 3MHA- passion fruit) in Pošip wines. Different enological treatments were applied to produce analyzed wine samples: prefermentative maceration, different yeast strains (indigenous and commercial) and antioxidant addition during wine bottling with vinification in stainless steel tanks and oak barrels.. Results showed that the antioxidant addition during bottling achieved the higher intensities of all three thiols, according better preservation of volatile compounds during the aging of wine.. Vinification in stainless steel tanks contributed to higher intensities of volatile thiols opposed to oak barrels.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:204048
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 09:49:28