prikaz prve stranice dokumenta Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:385722
Raspović, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Raspović, I. (2015). Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

Raspović, Ivana. "Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

Raspović, Ivana. "Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

Raspović, I. (2015). 'Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

Raspović I. Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

I. Raspović, "Udio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:385722
Podaci o radu
NaslovUdio masti i sastav masnih kiselina Dalmatinskog i Istarskog pršuta
Naslov (engleski)Fat content and fatty acid composition of the Dalmatian and Istrian dry-cured ham
AutorIvana Raspović
MentorNada Vahčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom ovog istraživanja određen je kemijski sastav Dalmatinskog i Istarskog pršuta (udio vode, sadržaj pepela, količina sirovih bjelančevina, ukupna količina masti) i provedena je analiza metilnih estera masnih kiselina plinskom kromatografijom. Kemijski sastav i udjeli masnih kiselina su dosta slični između Dalmatinskog i Istarskog pršuta. Dobiveni rezultati statistički su određeni (t-test). Kod kemijskog sastava utvrđena je statistički značajna razlika u udjelu pepela i masti između analiziranih pršuta. S obzirom na udio pojednih masnih kiselina, dokazano je da se samo udjeli oleinske kiseline (C18:1n9c) i cis-11-eikozenska kiseline (C20:1) statistički značajno razlikuju obzirom na vrstu pršuta.
Sažetak (engleski)
It is determined ,during this research chemical composition of Dalmatian and Istrian dry-cured ham ( water content, ash content, the amount of crude proteins, total fat) and it was also carried out the analysis of fatty acid methyl esters by gas chromatography. Chemical composition and ratios of fatty acids are very similar between Dalmatian and Istrian dry-cured ham. The results are statistically determined (t-test). Studies showed in the chemical composition that there is a statistically significant difference in the proportion of ash and fat between examined dry-cured hams. Given the share of individual fatty acids, studies showed that there is a significintaly difference only between content of oleic acid (C18: 1n9c) and cis-11- eikozenska acid (C20: 1) considering type of dry-cured ham.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:385722
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 10:42:07