prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:678215
Nakić, Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Nakić, M. (2015). Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

Nakić, Marija. "Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

Nakić, Marija. "Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

Nakić, M. (2015). 'Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

Nakić M. Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

M. Nakić, "Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:678215
Podaci o radu
NaslovUtjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić
Naslov (engleski)Impact of conventional and integrated fermentation and maceration on the composition on the free anthocyanins Plavac mali and Babić
AutorMarija Nakić
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2015-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada je bilo istražiti promjene koncentracije antocijana u uzorcima vina sorte Plavac mali i Babić; proizvedenih u konvencionalnom sustavu (inoks tank) te integralnom sustavu („oxoline“ bačva) kod obje sorte. Analize su provedane na uzorcima mošta, uzorcima izuzetim tijekom alkoholne fermentacije i maceracije, uzorcima nakon prešanja te nakon jabučno-mliječne fermentacije. Udjel ukupnih antocijana određivani su pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Dobiveni rezultati su pokazali da se integralnom vinifikacijom dobivaju veće koncentracije antocijana, s tim da je Plavac mali pokazao veće koncentacije svih prisutnih antocijana. Tijekom prvih dana maceracije udjeli ukupnih antocijana su rasli s tim da su najveće postignute do šestog dana, nakon čega je došlo do pada koncentracije. Rezultati nakon jabučno-mliječne fermentacije pokazuju da su integralnom vinifikacijom dobivene veće koncentracije antocijana u odnosu na konvencionalnu vinifikaciju, s tim da je najzastupljeniji antocijan malvidin-3-O-glukozid.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to explore changes in concetraction of the anthocyianin in samples of wine varieties Plavac mali and Babić; produced in conventional system (stainless steel tank) and integrated system (oxoline barrell) in both varietes of wine. Analyzes were carried out at the sample of must, samples taken after alcoholic fermentation and maceration, and samples after molding and malolactic fermentation lactic. Share of total anthocyanins were determined by high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that the integral vinification receive higher concentrations of anthocyanins, provided that the Plavac showed higher concentrations of all anthocyanins. During first days of maceration, share of total anthocyanins grew. The highest share was achieved sixth day, then there was a fall of concetraction. Results after malolactic fermentation show that the integral vinification obtain the highest concentration of anthocyanins, with the most common malvidin - 3 – O- glucoside.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:678215
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 09:20:34