prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:568971
Smoković, Beatrisa
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Smoković, B. (2013). Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

Smoković, Beatrisa. "Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

Smoković, Beatrisa. "Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

Smoković, B. (2013). 'Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

Smoković B. Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

B. Smoković, "Utjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:568971
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kultivara na sastav sirovog sojinog ulja
Naslov (engleski)Effect of soybean cultivar on the composition of crude soybean oil
AutorBeatrisa Smoković
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od vodećih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina te brojnih fitokemikalija. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj kultivara na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao značajan utjecaj na udjel pojedinačnih i ukupnih sterola, pojedinačnih i ukupnih tokoferola, te na udjel svih masnih kiselina s iznimkom palmitoleinske i heptadekanske. Najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima je linolna. Najveći udjel u svim uzorcima među sterolima zauzima β-sitosterol, a među tokoferolima γ-tokoferol. Najviše tokoferola pronađeno je uzroku s najviše α-linolenske kiseline.
Sažetak (engleski)
Soybean, Latin Glycine max (L.) Merrill, is one of the leading cultures which seed is used as a source of edible oil and protein, as well as numerous phytochemicals. The aim of this study was to determine the influence of cultivars on the composition of soybean oil, respectively on fatty acid composition and content of bioactive compounds: sterols and tocopherols. Analysis were carried out on samples of laboratory produced soybean oil obtainded by the Soxhlet extraction. Cultivar had a significant impact on the sterol content and composition, content of tocopherol isomers and on fatty acids composition, except for palmitoleic and heptadecanoic. The dominant fatty acid in all samples was linoleic. The largest share in all samples takes β-sitosterol among sterols and γ-tocopherol among tocopherols. The highest amount of tocopherol was found in sample with the highest amount of α-linolenic acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:568971
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 09:50:47