prikaz prve stranice dokumenta Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:203973
Repac, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Repac, I. (2013). Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

Repac, Iva. "Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

Repac, Iva. "Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

Repac, I. (2013). 'Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

Repac I. Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

I. Repac, "Esterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:203973
Podaci o radu
NaslovEsterifikacija i hidroliza spojeva odgovornih za aromu vina
Naslov (engleski)Esterification and hydrolisis of aroma defining compounds
AutorIva Repac
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aroma vina je jedna od bitnih komponenti njegove kvalitete. Čini je stotine spojeva, no posebice bitni i značajni su esteri. Većinski udio estera nastaje tijekom alkoholne fermentacije metabolizmom kvasaca. Tijekom starenja vina njihov udio u vinu se mijenja jer neki nastaju kemijskom esterifikacijom te im se koncentracije povećavaju, dok neki hidroliziraju čime im se udio u vinu smanjuje. Kako bismo uvidjeli na koji se način reakcije hidrolize i esterifikacije odvijaju u vinu te koji faktori mogu utjecati na njih, izrađene su modelne otopine vina. Analiziravši ih analitičkom metodom plinske kromatografije s plameno-ionizirajućim detektorom i „Headspace“ automatski uzorkivačem, praćene su promjene u koncentracijama etil acetata, izoamil acetata te etil laktata. Navedeni esteri praćeni su i u dvama vinima. Dobiveni rezultati ukazuju na to da veće koncentracije etil acetata nastaju pri većoj koncentraciji alkohola te da je pri višem pH stupanje hidrolize izoamil acetata manji.
Sažetak (engleski)
Wine aroma is very important factor of wine quality and it is composed of hundreds of compounds of which important ones are esters. Esters are mainly produced during alcoholic fermentation by yeasts. During storage and maturation of wine their concentration changes, increasing via chemical esterification or decreasing because of hydrolysis of esters. To explore mechanisms of these reactions in wine and find out which factors can effect them we prepared wine model solutions. We analised samples of model solutions and two wines using gas chromatography with flame ionisation detector (FID) and "Headspace" automatic sampler and observed changes in concentration of following esters: ethyl acetate, isoamyl acetetate and ethyl lacate. Given results show that esterification rate of ethyl aceteta is significantily higer in model solutions whit higher concentration of alchocol and that lower pH favors hydrolisis of isoamyl acetete.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:203973
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 10:32:06