prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:319502
Brckan, Jelena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Brckan, J. (2013). Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

Brckan, Jelena. "Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

Brckan, Jelena. "Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

Brckan, J. (2013). 'Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

Brckan J. Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

J. Brckan, "Utjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:319502
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina proizvodnje na udjel i sastav sterola i tokoferola lanenog ulja
Naslov (engleski)Effects of production method on content and composition of sterols and tocopherols of flaxseed oil
AutorJelena Brckan
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2013-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu, oksidacijsku stabilnost i udjel bioaktivnih spojeva sterola i tokoferola lanenog ulja. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima lanenog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom na dva načina, hladnim prešanjem te prešanjem uz kondicioniranje. S obzirom na osnovne parametre kvalitete ulja, sva proizvedena ulja bila su visoke kvalitete, te je kod svih kultivara veće iskorištenje postignuto postupkom hladnog prešanja. Značajan utjecaj na PB, udjel ukupnih karotenoida, udjel stigmasterola, ukupnih sterola te na udjel γ-tokoferola imao je kultivar, dok je način proizvodnje imao značajan utjecaj utjecaj samo na udjel stigmasterola. Najzastupljeniji sterol u svim uzorcima je β-sitosterol dok je od tokoferola u svim uzorcima najzastupljeniji γ-tokoferol. Najveću antioksidacijsku aktivnost imao je kultivar s najvećom količinom ukupnih tokoferola.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper was to determine the influence of oil production parameters on quality, oxidative stability and also content and composition of bioactive compounds, sterols and tocopherols of flaxseed oil. Flaxseed oil samples, analyzed in this study, were produced by laboratory pressing using two different procedures, cold pressing ang pressing with conditioning. Considering the basic parameters of oil quality, the obtained oils were of high quality and higher yield was accomplished using cold pressing. The cultivar has significant impact on the content of total carotenoids, stigmasterol, content of total sterols and γ-tocopherol while oil production had significant impact on the amount of stigmasterol. The dominant sterol in all samples was β-sitosterol while the dominant tocopherol was γ- tocopherol. The cultivar with the highest amount of total tocopherols had the higher antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:319502
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 13:02:03