prikaz prve stranice dokumenta Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:819250
Mojzeš, Tamara
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mojzeš, T. (2013). Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

Mojzeš, Tamara. "Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

Mojzeš, Tamara. "Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

Mojzeš, T. (2013). 'Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

Mojzeš T. Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

T. Mojzeš, "Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:819250
Podaci o radu
NaslovOdabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina
Naslov (engleski)Selection of fatty blends for "0-trans" margarine production
AutorTamara Mojzeš
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Biljna ulja i masti koja se koriste za pripremu mješavina masti (blendi) u proizvodnji margarina imaju određen udio čvrstih triacilglicerola (UČT) koji omogućava postizanje željenih svojstava. Odabir masti i ulja za proizvodnju margarina, osim što moraju jamčiti kvalitetna fizikalna svojstva, trebaju dati proizvode sa vrlo niskim udjelom trans masnih kiselina, zbog mogućih štetnih utjecaja na zdravlje. U ovom radu ispitivao se udio čvrstih triacilglicerola u uzorcima palminog ulja, palminog stearina (palmstearina) i kokosovog ulja, te u dvijema pripremljenim masnim blendama metodom impulsne nuklearne magnetske rezonancije (NMR). Najbolje rezultate su pokazali uzorci palminog ulja P5, palmstearina PS1 i kokosovog ulja K2. Pripremljenim blendama je određen sastav masnih kiselina i udio trans masnih kiselina plinskom kromatografijom (GC). Blenda B1 nije zadovoljavala standarde za margarin, ali je imala udio trans masnih kiselina ispod 0,5%. Blenda B2 je zadovoljavala standarde za margarin, te zbog udjela trans masnih kiselina nižeg od 0,5%, spada u “0-trans” kategoriju proizvoda.
Sažetak (engleski)
Vegetable oils and fats used in the preparation of fat blends in the production of margarines have a definite part of solid triacylglycerols (SFC), which allows achieving the desired characteristics. The selection of fats and oils for the production of margarine, except they have to guarantee high-quality physical properties, they need to give products with very low content of trans fatty acids, because of possible adverse effects on health. In this thesis the contents of solid triacylglycerols was determined in samples of palm oil, palmstearine and coconut oil and in prepared two fat blends with pulsed nuclear magnetic resonance (NMR). Best results have shown samples of palm oil P5, palmstearine PS1 and coconut oil K2. In prepared blends was also defined fatty acid composition and contents of trans fatty acids by gas chromatography (GC). Blend B1 did not meet standards for margarine, but its content of trans fatty acids is below 0.5%. Blend B2 has meet the standard for margarine, and because of trans fatty acids content lower than 0.5%, belongs to the "0-trans" product category.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:819250
Studijski programNaziv: Molekularna biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka molekularne biotehnologije (mag. ing. biotechn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 13:25:43