prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:954682
Herceg, Korina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Herceg, K. (2013). Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

Herceg, Korina. "Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

Herceg, Korina. "Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

Herceg, K. (2013). 'Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

Herceg K. Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 08.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

K. Herceg, "Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:954682
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Cultivar and treatment effects on quality of minimally processed apples during storage
AutorKorina Herceg
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog istraživanja bila je ispitati prikladnost različitih sorata jabuka i tretmana za proizvodnju minimalno procesirane jabuke (MPJ). Odabir je proveden na temelju razlike u fizikalno-kemijskim i senzorskim svojstvima. U prvoj fazi istraživanja provedena je selekcija između 7 sorti i 14 tretmana. Najprikladnijim sortama pokazale su se Zlatni Delišes i Cripps Pink, a tretmanima uranjanje u otopinu 1 %-tnog kalcijeva askorbata i 1 %-tne askorbinske kiseline u kombinaciji s 0,2 %-tnom... Više limunskom kiselinom, samostalno i uz primjenu ultrazvuka. Na temelju dobivenih rezultata, u drugoj fazi je provedena proizvodnja MPJ u industrijskim uvjetima te su praćene promjene tijekom skladištenja. Nakon analize najvažnijih parametara kvalitete MPJ, utvrđeno je kako sorta ima značajan utjecaj samo na teksturu, senzorsku prihvatljivost i udio fenolnih spojeva. Tip tretmana utječe na boju, kao i na stabilnost pojedinih fenolnih spojeva kod obje sorte, dok je utjecaj na teksturu i senzorska svojstva utvrđen samo za sortu Zlatni Delišes. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The purpose of this study was to evaluate the suitability of different apple cultivars and antibrowning treatments in production of minimally processed apple. The selection was carried out based on variations in physico-chemical and sensory parameters. The first step of research was carried out selection between 7 varieties and 14 treatments. Golden Delicious and Cripps Pink cultivar had the best overall performance of the cultivars in minimally processing. 1 % calcium ascorbate and 1 %... Više ascorbic acid in combination with 0,2 % of citric acid, with or without ultrasound was the best among 14 treatments. After selecting the best cultivars and treatments, changes during storage were monitored. The second part was carried out in industrially produced minimally processed apple. After an analysis of the most important quality parameters, it was determined that the cultivar has a significant impact only on the texture, sensory acceptability and phenolic compounds. In both cultivares, type of treatment has influencing the color change as well as the stability of individual phenolic compounds, while texture and sensory characteristics were influenced only for the Golden Delicious. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:954682
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 08:50:45
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.