prikaz prve stranice dokumenta Aroma graševine
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Aroma graševine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:161197
Vujević, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vujević, A. (2012). Aroma graševine (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

Vujević, Ana. "Aroma graševine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

Vujević, Ana. "Aroma graševine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

Vujević, A. (2012). 'Aroma graševine', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

Vujević A. Aroma graševine [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

A. Vujević, "Aroma graševine", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:161197
Podaci o radu
NaslovAroma graševine
Naslov (engleski)Aroma of Graševina
AutorAna Vujević
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aroma vina je sveukupni senzorski utisak mirisnih i okusnih svojstva vina te jedno od važnijih svojstva kvalitete vina, a definira je kemijski sastav vina. Hlapljivih komponenti u vinu ima mnogo (do sada poznato više od 1000 spojeva), ali tek neki od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu će se provesti identifikacija i kvantifikacija hlapljivih komponenta u sorti graševini iz vinogorja Kutjevo. Glavni cilj ovog diplomskog rada je upravo identifikacija i kvantifikacija što većeg broja hlapljivih spojeva koji doprinose aromi Graševine te izdvajanje aroma koje u značajnijoj mjeri definiraju njenu aromu. Metoda određivanja hlapljivih sastojaka vina je plinska kromatografija s masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Karakteristični spojevi za graševinu kao sortu su izoamil acetat, 2-feniletanol i etil dekanoat.
Sažetak (engleski)
The aroma of wine is an overall sensory impression of taste and smell characteristics of wines. It is the result of the chemical composition of wine. There are a lot of volatile components in wine (untill now, more than a thousand compounds are identified), but just a few of them have a special influence on the aroma. Volatile compounds of the sort Graševina from the vineyards Kutjevo will be identified and quantified in this research. The main purpose of this paper will be to identify and quantify as much as volatile compounds which contribute to Graševina flavor and to determine which compounds significaly define the flavor of Graševina, as possible. The determination of the volatile compounds will be carried out with gas chromatography and mass spectrometry and microextraction on solid phase (SPME-GC/MS). The characteristic compounds for Graševina as a sort are isoamyl acetate, 2-phenylethanol and ethyl decanoat.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:161197
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-08 09:49:25