prikaz prve stranice dokumenta Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:500327
Jeličić, Andro
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jeličić, A. (2012). Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

Jeličić, Andro. "Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

Jeličić, Andro. "Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

Jeličić, A. (2012). 'Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

Jeličić A. Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

A. Jeličić, "Detekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:500327
Podaci o radu
NaslovDetekcija i kvantifikacija komponenata arome Malvazije istarske
Naslov (engleski)Detection and quantification of aroma components of Istrian Malvasia
AutorAndro Jeličić
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aroma vina je ono što svako vino čini posebnim, odnosno daje mu određene karakteristike koje određeno vino razlikuje od drugih. Najvažnije kemijske skupine koje karakteriziraju aromu vina su viši alkoholi, esteri, aldehidi, ketoni, laktoni, terpeni i tioli. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje će se provoditi na vinu sorte Malvazija Istarska od devet različitih proizvođača, koja je ujedno i najrašireniji i preporučeni kultivar u svim vinogorjima Istre. U pravilu od grožđa ovog kultivara proizvode se suha vina, voćno-cvjetne arome, dobivena brzom preradom grožđa i hlađenom fermentacijom moštova. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Razlike među proizvođačima nisu velike, što upućuje na dobru vinarsku praksu i visoku kvalitetu tehnologije, kao i doslijednost u vinogradu i kvalitetnu ujednačenost prinosa kao i optimalnu zrelost grožđa.
Sažetak (engleski)
Wine aroma is what makes each wine special, gives him certain characteristics and makes the difference between it. The most important chemical groups that are characteristic for wine are higher alcohols, esters, aldehydes, ketones, lactones, terpenes and phenols. This thesis will perform identification and quantification of these components. The research will be conducted on Istrian Malvasia from nine different producers. Istrian Malvasia white is the most common and recommended cultivar in all the vineyards of Istria. From this grape variety usually dry wines are produced, floral and fruity aroma, obtained rapid processing of grapes and cold fermentation. The results have been obtained by using the method to establish volatile ingredients of wine, gas chromatography/mass spectrometry with solid phase microextraction (SPME-GC/MS). The differences between producers are not significant, indicating a good wine-making practices and high quality technology, as well as consistency in the vineyard and equale crop as well as the optimal maturity of grapes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:500327
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-08 11:33:05