prikaz prve stranice dokumenta ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA
  Preuzmi
PDF 932.9 KB
diplomski rad
ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:934452
Horvat, Sandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Horvat, S. (2016). ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

Horvat, Sandra. "ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

Horvat, Sandra. "ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

Horvat, S. (2016). 'ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

Horvat S. ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

S. Horvat, "ODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:934452
Podaci o radu
NaslovODABIR I TRENING SENZORSKOG PANELA ZA PROCJENU TRPKOĆE VINA
Naslov (engleski)SELECTION AND TRAINING OF PANEL FOR SENSORY EVALUATION OF WINE ASTRINGENCY INTENSITY
AutorSandra Horvat
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Trpkoća je taktilni osjet vina koji definiramo kao osjet suhoće u ustima te neugodan i grub osjet skupljanja i stezanja tkiva u usnoj šupljini. Kondenzirani tanini (proantocijanidini) su polifenolni spojevi odgovorni za senzorsko svojstvo trpkoće. U ovom radu proveden je razvoj i trening panela za kvantitativnu deskriptivnu analizu (QDA) intenziteta trpkoće vina numeriĉkom skalom od 0 do 7. Selekcija i trening kušaĉa provedeni su primjenom triangl, ranking testova i testova QDA, a kao referentni standardi trpkoće korišteni su aluminijev sulfat i enološki tanini pripremljeni u razliĉitim koncentracijama u model otopini vina, a potom u samom vinu. Nakon treniranja, analiza intenziteta trpkoće bijelih, rosé i crnih vina provedena je homogenom panel grupom od 14 kušaĉa. Utvrđene su znaĉajne razlike u intenzitetu trpkoće izmeĊu bijelih, rosé i crnih vina, te jaka pozitivna korelacija između intenziteta trpkoće i koncentracije ukupnih tanina (r=0,984, p<0,001).
Sažetak (engleski)
Astringency is tactile sensation and mouth-feel attribute of wine, described as 'drying', 'roughing' and 'puckering' feeling in the oral cavity. The condensed tannins (proanthocyanidins) are polyphenolic compounds responsible for astringency perception of wine. The aim of this study was to form and train a panel for quantitative descriptive analysis (QDA) of astringency intensity, using numerical scale from 0 to 7. The selection and training of judges were carried out using the triangle, ranking and QDA tests. Aluminium sulphate and oenological tannins were used as astringency reference standards, prepared in different concentrations in wine model solution, as well as in wine. Analysis of astringency intensity in white, rosé and red wines were conducted by homogeneous panel group of 14 judges after panel training. The results showed significant differences among white, rosé and red wines, as well as a strong positive correlation between the astringency intensity and concentration of total tannins (r = 0.984, p <0.001).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:934452
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-24 07:46:34