prikaz prve stranice dokumenta Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:771734
Crnko, Sandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Crnko, S. (2012). Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

Crnko, Sandra. "Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

Crnko, Sandra. "Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

Crnko, S. (2012). 'Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

Crnko S. Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

S. Crnko, "Parametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:771734
Podaci o radu
NaslovParametri kvalitete i oksidacijska stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz sorte Oblica
Naslov (engleski)Quality parameters and oxidative stability of virgin olive oils of the Oblica variety
AutorSandra Crnko
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Djevičansko maslinovo ulje ima visoku biološku vrijednost i blagotvoran utjecaj na ljudsko zdravlje, s obzirom na kemijski sastav. Cilj ovog rada bio je utvrditi kvalitetu i oksidacijsku stabilnost uzoraka djevičanskog maslinovog ulja sorte Oblica, koji su bili prikupljeni tijekom sezone 2010/2011. u Hrvatskoj. Ukupni polifenoli, flavonoidi i oksidacijska stabilnost izmjereni su u kemijskom laboratoriju različitim metodama, u svrhu određivanja antioksidacijskog kapaciteta. Parametri kvalitete uključuju mjerenje kiselosti, peroksidnog broja i K-vrijednosti, te je izmjeren udio pigmenata u ulju. Dobivene vrijednosti potvrdile su visoku kvalitetu uzoraka testiranih maslinovih ulja. Skoro svi uzorci svrstani su u kategoriju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Sažetak (engleski)
Virgin olive oil has high biological value and beneficial effect on human health, with regard to its composition. The aim of this work was to determine the quality and oxidative stability of virgin olive oil samples of the Oblica variety that were collected throughout the season of 2010/2011 in Croatia. Quality parameters included acidity, peroxide value, K-values and also the pigment content in oil was measured.Total polyphenols, flavonoids and oxidative stability were deterimined in chemical laboratory by different methods, regarding antioxidative capacity. The obtained values confirm the high quality of the tested olive oils. Almost all the samples are classified in the category of extra virgin olive oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:771734
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-09 09:41:27