prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:154169
Japec, Matea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Japec, M. (2012). Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

Japec, Matea. "Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

Japec, Matea. "Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

Japec, M. (2012). 'Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

Japec M. Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

M. Japec, "Kvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154169
Podaci o radu
NaslovKvaliteta ulja uljane repice proizvedenog iz sjemena sorte Remy
Naslov (engleski)Quality of rapeseed oil produced from the Remy variety
AutorMatea Japec
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj načina proizvodnje na kvalitetu i sastav ulja uljane repice. Ulja su proizvedena procesom laboratorijskog prešanja sa i bez kondicioniranja sjemena te procesom laboratorijske ekstrakcije heksanom. Sjeme uljane repice sorte Remy uzgojeno je na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Ispitivani kultivar zadovoljio je osnovne parametre kvalitete sjemena. Iskorištenje procesa proizvodnje bilo je najveće kod ulja proizvedenog prešanjem uz prethodno kondicioniranje. Svi proizvedeni uzorci ulja bili su visoke kvalitete bez izraženijih hidrolitičkih ili oksidacijskih promjena u uljima. Najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima ulja je oleinska masna kiselina, slijedile su linolna, linolenska i palmitinska masna kiselina dok je udio zasićenih masnih kiselina u svim analiziranim uzorcima malen. Ulje ekstrahirano heksanom i nerafinirano ulje uljane repice proizvedeno prešanjem uz prethodno kondicioniranje sjemena sadržavala su veće količine tokoferola od hladnoprešanog ulja. Nerafinirano ulje također sadrži značajno veći udio pigmenata i fenola od hladnoprešanog i ekstrahiranog ulja. Kanolol je dominantan fenolni spoj u svim uzorcima ulja. Povećana količina bioaktivnih komponenata u nerafiniranom ulju rezultirala je višom antioksidacijskom aktivnošću tog ulja. Najbolju korelaciju sa antioksidacijskom aktivnosti pokazuju fenoli,i to prvenstveno kanolol.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the effects of different production procedures on quality and composition of rapeseed oil. Laboratory extraction of oil samples was carried out by pressing the untreated and pre-conditioned rapeseed and also using the solvent extraction. Rapeseed varieti Remy was grown on the experimental field of the Faculty of Agriculture in Zagreb. Basic parameters of the seed showed a good quality of the anaysed seeds. Pressing the seeds after conditioning resulted in the best oil yield. All produced oil samples were of high quality with no significant hydrolytic or oxidative changes in the oil. The dominant fatty acids in all oil samples was oleic fatty acid, followed by linoleic, linolenic and palmitic fatty acids while the amount of saturated fatty acids was low in all samples. Oil extracted with hexane and unrefined rapeseed oil produced by pressing the conditioned seeds contained higher amounts of tocopherols than the cold pressed oil. Unrefined oil also contained significantly higher amount of of pigments and phenols than the other two oil samples. Canolol was dominant polyphenolic compound in all produced rapeseed oil samples. Increased amounts of bioactive components in unrefined oil resulted in higher antioxidant activity of the oil. Best correlation with antioxidant activity showed phenols, primarily canolol.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:154169
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-09 10:48:56