prikaz prve stranice dokumenta Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro
Rad dostupan nakon 2025-05-02
diplomski rad
Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2023. urn:nbn:hr:217:007743
Gulin, Silvija
Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Biološki odsjek

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prirodoslovno-matematičkog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Gulin, S. (2023). Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

Gulin, Silvija. "Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

Gulin, Silvija. "Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

Gulin, S. (2023). 'Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 03.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

Gulin S. Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2023 [pristupljeno 03.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

S. Gulin, "Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:007743
Podaci o radu
NaslovUčinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro
Naslov (engleski)The effect of high temperature cultivation on the bioactivity of broccoli sprouts (Brassica oleracea convar. botrytis) extracts during in vitro model of human digestion
AutorSilvija Gulin
MentorIvana Šola (mentor)
Član povjerenstvaIvana Šola (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDario Hruševar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Lajtner (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDuje Lisičić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Biološki odsjek)
Zagreb
Datum i država obrane2023-05-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Biologija
Sažetak
Visoke temperature značajno mijenjaju sadržaj metabolita u biljkama, nutritivnu vrijednost te biološke učinke ekstrakata biljaka. Cilj ovog rada bio je istražiti učinak visoke temperature uzgoja (38°C dan, 33°C noć) na koncentraciju različitih skupina i pojedinačnih spojeva u klijancima brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) prije i tijekom in vitro simulirane probave, kao i na njihov antioksidacijski i antiglikacijski, te potencijal inhibicije enzima αamilaze, α-glukozidaze i lipaze. Visoka temperatura uzgoja povećala je udio i biodostupnost ukupnih fenolnih spojeva, flavonoida, flavonola, fenolnih i hidroksicimetnih kiselina u klijancima brokule, no rezultati su varirali ovisno o fazama probave. Na pojedinačne fenolne spojeve visoka temperatura uzgoja djelovala je značajnim sniženjem udjela vitamina C, povećanjem ferulične kiseline te kvercetina, dok na udio kempferola nije utjecala. Antioksidacijski potencijal ekstrakata klijanaca brokule porastao je prije probave mjeren metodom ABTS, dok je metoda DPPH pokazala obrnuti učinak. Visoka temperatura uzgoja smanjila je sposobnost ekstrakata da inhibiraju aktivnost enzima α-amilaze, povećala sposobnost inhibicije aktivnostienzima α-glukozidaze i glikacije proteina, nonakon probave rezultati su varirali ovisno o fazi probave i metodi mjerenja. Zaključujem da visoka temperatura uzgoja znatno može pridonijeti kvaliteti prehrane klijancima kupusnjača, no potrebne su detaljnije analize.
Sažetak (engleski)
High temperatures significantly change metabolites content in plants, nutritional value and biological effects of plant extracts. The aim of this study was to investigate the effect of high growing temperature (38°C day, 33°C night) on the concentration of different groups and individual compounds in broccoli seedlings (Brassica oleracea convar. botrytis) before and during in vitro simulated digestion, as well as on their antioxidant, antiglycation and inhibition potential of α-amylase, α-glucosidase and lipase enzymes. High cultivation temperature increased the proportion and bioavailability of total phenolic compounds, flavonoids, flavonols, phenolic and hydroxycinnamic acids in broccoli sprouts, but the results varied depending on the stages of digestion. The high growing temperature affected individual phenolic compounds by significantly reducing the content of vitamin C, increasing ferulic acid and quercetin, while the content of kaempferol was not affected. The antioxidant potential of broccoli sprout extracts increased before digestion measured by the ABTS method, while the DPPH method showed the opposite effect. High cultivation temperature reduced the ability of extracts to inhibit α-amylase enzyme activity, increased the ability to inhibit α-glucosidase enzyme activity and protein glycation, but after digestion the results varied depending on the digestion phase and measurement method. Therefore, high growing temperature can significantly contribute to the quality of cabbage seedlings, but more detailed analyzes are needed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:217:007743
Studijski programNaziv: Eksperimentalna biologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra eksperimentalne biologije (mag. biol. exp.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-05-02
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-05-12 09:18:53