prikaz prve stranice dokumenta Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi
Rad dostupan nakon 2026-02-28
diplomski rad
Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2024. urn:nbn:hr:217:009992
Fućak, Eliza
Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Biološki odsjek

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prirodoslovno-matematičkog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Fućak, E. (2024). Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

Fućak, Eliza. "Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

Fućak, Eliza. "Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

Fućak, E. (2024). 'Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 24.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

Fućak E. Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2024 [pristupljeno 24.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

E. Fućak, "Fitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:009992
Podaci o radu
NaslovFitokemijski sastav i antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) uzgojenih pri visokoj temperaturi
Naslov (engleski)Phytochemical composition and antioxidant capacity of aqueous extracts of broccoli (Brassica oleracea L. convar. botrytis var. cymosa) seedlings grown at high temperature
AutorEliza Fućak
MentorIvana Šola (mentor)
Član povjerenstvaIvana Šola (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Alegro (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Previšić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Ivanković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Biološki odsjek)
Zagreb
Datum i država obrane2024-02-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Biologija
Sažetak
Klimatske promjene i povremeni temperaturni ekstremi utječu na razvoj biljaka za opskrbu prehrambene i ostalih industrija koje koriste biljni materijal kao sirovinu. Kako bi preživjele, biljke svoj kemijski sastav prilagođavaju okolišnim uvjetima, što može uzrokovati i promjenu u nutritivnoj vrijednosti. Svojte iz porodice kupusnjača (Brassicaceae) vrlo su zastupljene u prehrani, a sve veću popularnost stječe i tzv. “mikropovrće“ tj. klijanci zbog kratkog vremena uzgoja, manje potrebnog prostora i resursa, te visoke nutritivne vrijednosti. Brokula pripada najzastupljenijim kupusnjačama u ljudskoj prehrani, čija bi nutritivna vrijednost mogla biti ugrožena zbog porasta okolišne temperature. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio istražiti utjecaj simuliranih uvjeta visoke temperature okoliša na udio primarnih i specijaliziranih metabolita, te antioksidacijski kapacitet vodenih ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch.). Spektrofotometrijski je određen udio ukupnih fenola, flavonoida, flavonola, hidroksicimetnih kiselina, antocijana, glukozinolata, proteina i topivih šećera. Metodom tekućinske kromatografije visoke moći razlučivanja razdvojeni su, identificirani i kvantificirani L-askorbinska, sinapinska i ferulična kiselina, te flavonoidi kempferol i kvercetin. Visoka temperatura uzrokovala je povećanje udjela ukupnih fenola, flavonola i šećera, kao i koncentracije ferulične i sinapinske kiseline, kvercetina i kempferola. S druge strane, udio ukupnih flavonoida i L-askorbinske kiseline je smanjen. Metodom ABTS zabilježeno je povećanje antioksidacijskog potencijala, a metodom DPPH smanjenje.
Sažetak (engleski)
Global warming has become one of the main challenges of modern civilizations. Climate changes and temperature extremes, affect plant production for food and other industries that use them. Plants can adapt to environment by changing phytochemical composition, which could have a significant impact on plant nutritional value. Species from Brassicaceae family are intesely represented in diet and there is also an increase in usage of „microgreens“ because of shorter growth period, resource usage and good nutritional value. As one of main Brassicaceae species present in the human diet, broccoli production could become endagered because of higher temperature environment condition, so the aim of this work was to investigate metabolic response and the impact of high temperature conditions on primary and secondary metabolites, and antioxidant capacity water extract of broccoli seedlings (Brassica oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch.). The content of total phenols, flavonoids, hydroxycinnamic acids, flavonols, soluble sugars and proteins was determined spectrophotometrically. Using a high-performance-liquid-chromatography method, ferulic, sinapic and L-ascorbic acid, kaempferol and quercetin, were separated, identified and quantified. The antioxidant capacity was determined by methods ABTS, DPPH and FRAP. Higher temperature increased ferulic and sinapic acid, quercetin and kaempferol concentration, total phenols, flavonols and sugars. ABTS method showed and increase in antioxidant capacity, whereas the DPPH showed a decrease. The research also showed a decrease in flavonoids and L-ascorbic acid. The ABTS method showed an increase in the antioxidant potential, while DPPH showed a decrease.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:217:009992
ProjektŠifra: IP-2020-02-7585
Naziv: Indirektni utjecaj globalnog zagrijavanja na fiziološke parametre sisavaca prehranom biljkama uzgojenim pri visokoj temperaturi
Naziv: Indirect Effect of Global Warming on Mammals Physiological Parameters via High Temperature-Stressed Plant Diet
Kratica: TEMPHYS
Voditelj: Ivana Šola
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
Studijski programNaziv: Molekularna biologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra molekularne biologije (univ. mag. biol. mol.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2026-02-28
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-03-08 13:23:42