prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija
  Preuzmi
PDF 1.91 MB
diplomski rad
Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:232693
Banović, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Banović, M. (2017). Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

Banović, Marija. "Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

Banović, Marija. "Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

Banović, M. (2017). 'Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

Banović M. Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

M. Banović, "Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:232693
Podaci o radu
NaslovUtjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija
Naslov (engleski)Influence of polyglycerol polyricinoleate emulsifier on the properties of peanut spread cream
AutorMarija Banović
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2017-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Svrha ovoga rada bila je ispitati utjecaj različitih udjela poliglicerol poliricinoleata (PGPR-a) na boju, teksturu, koloidnu stabilnost i senzorska svojstva krem-namaza od kikirikija. Analizirana su svojstva namaza pri različitim udjelima kikirikija: 18 %, 21 % i 24 %, te različitim udjelima PGPR-a: 0,2 %, 0,4 %, i 0,6 %. U odnosu na kontrolni uzorak bez PGPR-a, najveću promjenu boje pokazao je uzorak s najviše emulgatora PGPR-a pri udjelu kikirikija 24 %. Najbolju mazivost (teksturu) imao je uzorak s 0,4 % PGPR-a pri udjelu kikirikija 24 %. Isti uzorak pokazao je i najbolju koloidnu stabilnost. Senzorskim ispitivanjem utvrđeno je da je najbolju ukupnu ocjenu imao uzorak bez dodatka emulgatora PGPR-a pri udjelu kikirikija 18 %.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to examine the influence of different polyglycerol polyricinoleate's (PGPR) share on color, texture, colloid stability and sensory properties of peanut cream. The variation in peanut yields was 18, 21 and 24%, with PGPR content: 0.2%, 0.4%, and 0.6%. Compared to the PGPR-free control sample, the largest change in color showed the sample with the highest level of PGPR emulsifiers at peanut share 24%. The best lubricity (texture) had a 0.4% PGPR sample with peanut butter 24%. The same pattern showed the best colloidal stability. Sensory examination found that the best overall grade had the sample without a PGPR emulsifier at 18% peanut.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:232693
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-14 07:47:25