prikaz prve stranice dokumenta Fermentacija vina metodom Delestage
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fermentacija vina metodom Delestage
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:895390
Mikić, Magdalena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mikić, M. (2017). Fermentacija vina metodom Delestage (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

Mikić, Magdalena. "Fermentacija vina metodom Delestage." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

Mikić, Magdalena. "Fermentacija vina metodom Delestage." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

Mikić, M. (2017). 'Fermentacija vina metodom Delestage', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

Mikić M. Fermentacija vina metodom Delestage [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

M. Mikić, "Fermentacija vina metodom Delestage", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:895390
Podaci o radu
NaslovFermentacija vina metodom Delestage
Naslov (engleski)Delestage method in wine fermentation
AutorMagdalena Mikić
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom završnom radu opisan je tijek vinifikacije crnih vina, od samog prijema grožđa do završne alkoholne fermentacije. Crna vina se dobivaju paralelnim postupkom maceracije i alkoholne fermentacije mošta. Klasična vinifikacija crnih vina provodi se maceracijom krutih dijelova grozda (kožice, sjemenke i eventualno peteljke) u fazi fermentacije mošta. Klasične faze u vinifikaciji crnih vina su: muljanje - runjanje i punjenje posuda; maceracija i alkoholna fermentacija; odvajanje mošta od taloga ocjeđivanjem i prešanjem; završna alkoholna i eventualno malolaktična fermentacija. Također je opisana fermentacija vina metodom Délestage. Ova metoda izvodi se na način da se u potpunosti iz posude pretoči mošt u fermentaciji i ulijeva u privremeni spremnik.
Sažetak (engleski)
This final paper describes the course of vinification of red wine, from harvesting of grapes itself to the final alcoholic fermentation. Red wine is made from parallel procedure of maceration and alcoholic fermentation of must. Typical vinification of red wine is conducted through maceration of grape solids (skin, seeds and petiole) in the stage of must fermentation. Common stages of red wine vinification include: crushing and pressing of grapes, fillingvats, maceration and alcohol fermentation, separating must from sediment by draining and pressing, and final alcohol and (optional) malolactic fermentation. The paper also describes wine fermentation by means of the Delestage method. Delestage is carried out in such a way that, during fermentation, the must is completely decanted from the vat into a temporary container.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:895390
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-11 15:36:48