prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice
  Preuzmi
PDF 1.54 MB
diplomski rad
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:157389
Kostelac, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kostelac, I. (2014). Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

Kostelac, Ivana. "Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

Kostelac, Ivana. "Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

Kostelac, I. (2014). 'Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

Kostelac I. Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 09.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

I. Kostelac, "Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice
Naslov (engleski)The production and stabilization of cold-pressed apricot kernel oil
AutorIvana Kostelac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorStela Jokić (komentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaStela Jokić
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-12-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Prunus armeniaca L. (Rosaceae) je vrlo važna ljekovita jestiva biljna vrsta, poznatija pod nazivom „marelica“, koja sadrži široku paletu bioaktivnih komponenti, te je njena konzumacija povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice proizvedena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon postupka centrifugiranja sirovog ulja dobiveno je hladno prešano ulje koštice marelice. U ovom radu ispitan je utjecaj procesnih parametara prešanja -... Više temperatura, veličina otvora glave preše, brzina pužnice (frekvencija elektromotora) - na iskorištenje ulja i osnovne parametre kvalitete hladno prešanog ulja koštice marelice. Određena je oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanih antioksidanasa, primjenom Oven testa te je utvrđen utjecaj dodatka prirodnog antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja marelice. Antioksidansi korišteni u ovom istraživanju su: ekstrakt ružmarina (OxyLess®.CS), ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt nara u koncentracijama 0,1 % i 0,2 %, te eterično ulje majčine dušice, origana, bosiljka i rtanjskog čaja (0,05 %). Rezultati ispitivanja prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja tijekom četiri dana testa. Najveće iskorištenje ulja kod prešanja sjemenki koštica marelice dobiveno je kod procesnih parametara: nastavak za izlaz pogače 6 mm, brzina pužnice 20 Hz i temperatura glave preše 100 °C. Od ispitivanih prirodnih antioksidanasa najbolji antioksidacijski učinak pokazuju ekstrakt zelenog čaja (0,1 % i 0,2 %) i eterično ulje majčine dušice (0,05 %). Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Prunus armeniaca L. (Rosaceae) is very important medicinal and edible plant, also known as “apricot” which contains a wide variety of bioactive components, and its consumption is often associated with reduced risk of chronic diseases. Apricot kernel pressing results in three products: raw oil, oil sludge, and scone. Cold pressed apricot kernel oil is obtained using the process of centrifugation. This paper examines the influence of process parameters - temperature, size of the press head... Više hatch and the screw speed (electromotor frequency) - on oil extraction and the basic quality parameters of cold pressed apricot kernel oil, as well as oxidation stability of the extracted oil with and without added antioxidants using the Oven test, thus identifying the influence of individual natural antioxidant on the oxidation stability of the extracted apricot oil. The antioxidants used in this study are rosemary extract (OxyLess®.CS), green tea and pomegranate extracts at concentrations of 0,1% and 0,2%, thyme, oregano, and basil volatile oil, as well as savory tea volatile oil at concentration of 0,05 %. The study results are demonstrated as peroxide value during the four days. It was concluded that process parameters for the highest oil extraction during the apricot kernel pressing are as follows: cake extension length 6 mm, screw speed 20 Hz, and the press head temperature of 100 °C. Out of natural antioxidants tested, study determined that green tea extract (0,1% and 0,2%), and thyme volatile oil (0,05%) demonstrate the best antioxidant effects. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:157389
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-28 09:46:10
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.