prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
  Preuzmi
PDF 797.52 KB
diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:409045
Balentović, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Balentović, M. (2014). Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

Balentović, Martina. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

Balentović, Martina. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

Balentović, M. (2014). 'Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

Balentović M. Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

M. Balentović, "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
Naslov (engleski)The influence of microwave heating, antioxidants and storage on the oxidative stability of cold-pressed Camelina sativa oils
AutorMartina Balentović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-12-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Mikrovalno zagrijavanje je široko primjenjivana metoda za pripremanje hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.). Ulje podlanka je zagrijavano u mikrovalnoj pećnici kod različite snage uređaja u vremenu pet minuta. Također, uzorci su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage 300 W u različitom vremenskom periodu. Rezultati testa prikazani su vrijednostima peroksidnog broja nakon mikrovalnog zagrijavanja. Primjenom veće snage uređaja i duljeg vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja dolazi do većeg oksidacijskog kvarenja hladno prešanog ulja podlanka. Značajna efikasnost zaštite ulja podlanka od oksidacijskog kvarenja postignuta je dodatkom ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS. Ulje podlanka je skladišteno na svjetlu pri sobnoj temperaturi i u hladnjaku (4 °C) tijekom 6 mjeseci uz dodatak antioksidanasa. Kao antioksidansi su korišteni:ekstrakt ružmarina Oxy'Less CS (0,2 %), ekstrakt zelenog čaja (0,2 %), ekstrakt nara (0,2 %) i propil galat (0,01 %). Skladištenjem hladno prešanog ulja podlanka na svjetlu i pri sobnoj temperaturi tijekom 6 mjeseci postepeno dolazi do porasta vrijednosti Pbr. Primjenom ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS (0,2 %) najbolje se produžuje održivost ili stabilnost ulja podlanka, nakon 6 mjeseci skladištenja dobiven je niži Pbr. Skladištenjem ulja podlanka bez dodanog antioksidansa tijekom 6 mjeseci u hladnjaku (4 °C) došlo je do znatnog usporavanja oksidacijskog kvarenja.
Sažetak (engleski)
Microwave heating is a widely applied method of food preparation. In this study, influence of microwave heating, antioxidants and storage on oxidation stability of cold-pressed Camelina sativa oil was examined. Camelina sativa oil was heated in a microwave oven at different power settings, in time interval of 5 minutes. Samples were also heated in a microwave oven using at constant power setting of 300 W, in different time intervals. Test results are shown as a peroxide number value after microwave heating. With the application of higher power setting and longer duration of microwave heating, greater oxidative deterioration of cold pressed damage Camelina sativa oil is caused. Significant protection efficiency was achieved with the addition of rosemary extract Oxy´Less CS. Camelina sativa oil was stored in the at room temperature and in the cooler (4°C) during six months with addition of antioxidants Antioxidants used in this research were as follows: rosemary extract Oxy´Lss CS (0,2%), green tea extract (0,2%), pomegranate extract (0,2%) and propyl gallate (0,01%). Storage of cold-pressed Camelina sativa oil in the light and at the room temperature during six months causes gradual increase of peroxide number. With the application of rosemary extract OxyĹess CS (0,2%), best extension of sustainability or stability of Camelina sativa oil was acieved, after six months of storage lower peroxide number value was obtained. Storaging of Camelina sativa oil without added antioxidants during six months in cooler (°C) caused significant slowdown in oxidation deterioration.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:409045
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-28 09:54:52