prikaz prve stranice dokumenta Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.
  Preuzmi
PDF 32.56 MB
diplomski rad
Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:716925
Havlik, Igor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Havlik, I. (2019). Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017. (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

Havlik, Igor. "Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

Havlik, Igor. "Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

Havlik, I. (2019). 'Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

Havlik I. Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017. [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 04.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

I. Havlik, "Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:716925
Podaci o radu
NaslovOcjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.
Naslov (engleski)Study of Malting Quality of Barley Varieties Pivarac from the Season 2017
AutorIgor Havlik
MentorVinko Krstanović (mentor)
MentorGordana Šimić (komentor)
Član povjerenstvaMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGordana Šimić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-07-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je istraživana sladarska kakvoća jarog, dvoredog ječma Pivarac iz žetve 2017. Ječam je predhodnim postupkom mikroslađenja preved u slad, a zatim kongresnom metodom ukomljavanja od slada je dobivena sladovina. Ustanovljeni su polazni pokazatelji kakvoće te pokazatelji gotovog slada. Cilj ovog rada bio je na temelju dobivenih rezultata ocijeniti sladarsku kakvoću ječma Pivarac usporedbom rezultataa dostupnim podacima u znanstveno-stručnoj literaturi. Na temelju rezultata ocijenjena je podobnost sorte Pivac za proizvodnju piva. Rezultati pokazuju kako sorta Pivac zadovoljava vrijednosti za masu 1000 zrna, friabilnost, staklavost, udio ß-glukana, viskoznost te udio ekstrakta dok su vrijednosti za Hartong-ov i Kolbach-ov broj niže od preporučenih. Također je kod sorte Pivarac utvrđena niža vrijednost dijastatke snage (108 WK˚).
Sažetak (engleski)
This thesis aimed to investigate the malting quality of barley cultivar Pivarac harvested in 2017. Barley sample was micro-malted and congress method of mashing was conducted. Initial quality indicators of barley, as well as quality indicators of malt were determined. This research was conducted in order to classify the barley cultivar Pivarac according to the appropriate qualitative group based on scientific and technical literature recommendations. Barleys malting quality and its suitability for beer production was assessed. The best results werw determined for 1000 cornweight, friability, glassycorns, ß-glucan content, viscosity and the amount of exctrat while the Harton and Kolbach indeks showed some lower results. Also, Pivarac has shown lower results regarding diastatic strength (108 WK˚).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:716925
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-07-05 09:06:12