prikaz prve stranice dokumenta Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda
  Preuzmi
PDF 1.71 MB
diplomski rad
Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:294979
Katić, Luka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Katić, L. (2019). Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

Katić, Luka. "Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

Katić, Luka. "Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

Katić, L. (2019). 'Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

Katić L. Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

L. Katić, "Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:294979
Podaci o radu
NaslovRazvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda
Naslov (engleski)The Classification of Bread Flour According to the Requirements of the Processors Using Statistical Methods
AutorLuka Katić
MentorDamir Magdić (mentor)
MentorDaniela Horvat (komentor)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDamir Magdić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Horvat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom 10 godina na Poljoprivrednom institutu u Osijeku prikupljeni su podaci za 16 izmjerenih i 3 izračunata kemijska i reološka svojstva brašna od 24 kultivara pšenice. Deskriptivnom statističkom i kemometrijskom analizom svojstava brašna određeni su međusobni odnosi i odnosi prema zahtjevima prehrambene industrije. Rezultati su obrađeni programskim paketom Statistica 13. Deskriptivnom statistikom izračunate su srednja vrijednost, standardna devijacija, minimalne i maksimalne vrijednosti svojstva te koeficijent varijabilnosti. Klaster analizom svrstane su određene grupe kultivara i zahtjeva po sličnim vrijednostima svojstava. Faktorskom analizom razvrstani su kultivari i zahtjevi po razlikama u prve dvije faktorske ravnine. Klasterska i faktorska analiza omogućile su precizno očitavanje sličnosti i razlika kultivara i zahtjeva proizvođača. Iz rasporeda kultivara i zahtjeva u prve dvije faktorske ravnine može se, s preciznošću većom od 99 %, očitati koji kultivar bi bio prikladan za određene zahtjeve za brašno. Ova informacija može biti korisna proizvođačima prilikom nabave sirovina.
Sažetak (engleski)
Over a period of ten years, the data for sixteen measured and three calculated chemical and rheological properties of twenty four wheat cultivars were measured at the Agricultural Institute Osijek. The descriptive statistics and chemometric analysis of wheat properties determined mutual relationships and its relations the demands of the food industry. The results were analysed through Statistica 13 program. Descriptive statistics of the results showed the mean value, the standard deviation, minimal and maximal value, and variability coefficient. Through cluster analysis, cultivar groups and demand groups were classified by similar value. Factor analysis classified cultivars and demands by diversity into the first two factor axes. Cluster and factor analysis enabled a precise reading of the similarities and differences of both the cultivars and the demands. From the position of the cultivars and the demands on the graphs from the first two factor analyses, it is possible to determine which cultivar is suitable for certain wheat demands, while being more than 99% accurate. This information can be useful to the manufacturers when buying raw materials.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:294979
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-09-19 14:27:42