prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:356624
Mađerić, Diana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mađerić, D. (2019). Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

Mađerić, Diana. "Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

Mađerić, Diana. "Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

Mađerić, D. (2019). 'Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

Mađerić D. Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

D. Mađerić, "Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356624
Podaci o radu
NaslovProizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom
Naslov (engleski)Production of Olive Oil by a Discontinuous Process
AutorDiana Mađerić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Plod masline se sastoji od četiri dijela: kožice, pulpe, koštice i sjemenke. Pulpa ploda je najbogatija uljem i sadrži 60 – 65 % ulja. Zrenjem ploda masline se povećava sinteza ulja pa tako zreo plod sadrži 6 do 25 % ulja. Sorta masline ima veliki utjecaj na količinu ulja i na kemijski sastav ulja. Maslinovo ulje se dobiva tehnološkim postupcima prerade koji obuhvaćaju: pranje i čišćenje plodova, mljevenje, miješanje i formiranje maslinovog tijesta, izdvajnje ulja i separaciju ulja od biljne vode. U ovom radu su opisani navedeni postupci prerade maslinovog ulja i način rada uređaja koji se koriste kod proizvodnje ulja. Opisan je način rada otvorene hidraulične preše (čiji je rad diskontinuiran) te rad kamenih i metalnih mlinova. Proizvedeno ulje potrebno je pravilno uskladištiti u odgovarajuće spremnike. Tijekom skladištenja ulje je važno zaštiti od utjecaja kisika, svijetlosti i topline kako bi se usporile oksidacijske i hidrolitičke reakcije kvarenja ulja.
Sažetak (engleski)
The olive's fruit consists of four parts: skin, pulp, bone and seeds. Pulp has the highest oil content and contains up to 60 - 65% oil. Ripening of olive's fruit increases the oil synthesis, so the ripe fruit contains 6 to 25% oil. The variety of olive has a great influence on the amount of oil and on the chemical composition of the oil. Olive oil is produced by technological processes which include: washing and cleaning of fruits, grinding, mixing and forming of olive dough, separating oil and separating vegetable oil. The aim of this research was to describe olive oil processing procedures as well as the mode of operation of the devices used in oil production (the operation of the open hydraulic press and the operation of stone and metal mills). Produced oil should be properly stored in the appropriate containers. During storage, it is important to protect oil against the influence of oxygen, light and heat in order to slow down oxidative and hydrolytic oil damaging reactions.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:356624
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-20 11:20:46