prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:504665
Lenart, Leon
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Lenart, L. (2013). Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

Lenart, Leon. "Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

Lenart, Leon. "Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

Lenart, L. (2013). 'Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

Lenart L. Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

L. Lenart, "Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:504665
Podaci o radu
NaslovMikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva
Naslov (engleski)Microbiological Contaminants in the Production of Malt and Beer
AutorLeon Lenart
MentorVinko Krstanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pivo je pjenušavo osvježavajuće piće s malom koncentracijom alkohola i karakterističnom aromom po hmelju, dobiveno vrenjem pivske sladovine pomoću specijalnih sojeva pivskoga kvasca roda Saccharomyces. Slad se dobiva preradom ječma, neslađenih žitarica i hmelja. Pri proizvodnji slada susrećemo različitu mikrofloru koju čine bakterije, kvasci i filamentozne gljive. Sam sastav mikroflore određen je klimatskim uvjetima tijekom uzgoja žitarica, mjerama uzgoja, uvjetima skladištenja i transporta te procesnim uvjetima tijekom proizvodnje slada. Najveći problem u sladarstvu i pivarstvu predstavljaju plijesni koje mogu proizvoditi štetne metabolite koji utječu na zdravstvenu ispravnost i kakvoću slada. Pri tome su najznačajnije plijesni roda Fusarium koje proizvode mikotoksine skupina trihotecena (B nivalenol, deoksinivalenol i T-2 toksin) i zearalenona. Zbog nemogućnosti isključivanja zaraženih zrna žitarica tijekom proizvodnje potrebno je praćenje cijelog proizvodnog lanca „ječam-pivo“ kako bi se osigurala zdravstvena ispravnost i kvaliteta gotovog proizvoda.
Sažetak (engleski)
Beer is a foamy refreshing drink with a small concentration of alcohol and a characteristic aroma of hops. Beer is produced by fermentation of malted barley or malted wheat using different species of brewer's yeast – Saccharomyces sp. Malt is produced from barley, cereals and hops and during its production different bacteria, yeasts and moulds are present. The composition of the microbial population is determined by climate conditions during cereal growth, by cereal growth methods, by the conditions during storage and transportation, and conditions during malt production. Moulds that can produce mycotoxins represent the biggest concern because mycotoxins can negatively effect the safety and quality of malt. Various species of Fusarium are the most significant producers of mycotoxins during beer and malt production. They produce mycotoxins from the trichothecene (B nivalenol, deoxynivalenol and T-2 toxin) and zearalenone groups. Since infected cereal grains cannot be completely removed during production, complete monitoring of the production chain from barley to beer is needed to ensure the safety and quality of the final product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:504665
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 12:39:43