prikaz prve stranice dokumenta Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja
  Preuzmi
PDF 2.01 MB
diplomski rad
Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:157534
Marić, Tanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Marić, T. (2020). Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

Marić, Tanja. "Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

Marić, Tanja. "Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

Marić, T. (2020). 'Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

Marić T. Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

T. Marić, "Prijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157534
Podaci o radu
NaslovPrijenos deoksinivalenola i njegovih derivata iz ječma u slad tijekom procesa slađenja
Naslov (engleski)Transfer of Deoxynivalenol and its Derivates from Barley to Malt During Malting Process
AutorTanja Marić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti utjecaj izmjene vode tijekom močenja i različitih razina kontaminacije plijesni Fusarium graminearum na koncentracije deoksinivalenola I njegovih derivata u ječmenom sladu. Uzorci ječma su podvrgnuti dvama postupcima mikroslađenja - izmjeni vode tijekom slađenja, a drugi bez izmjene vode tijekom slađenja. Slad je bio kontaminiran različitim stupnjevima kontaminacije F. graminearumom (0 %, 10 % i 20 %). Rezultati pokazuju da su sladovi s vedom razinom kontaminacije F. graminearum sadržavali i vede koncentracije ovih mikotoksina. Vede koncentracije sekundarnih metabolita plijesni određene su u uzorcima izloženim svježe izmijenjenoj vodi, osobito deoksinivalenola. Promjena vode tijekom močenja rezultirala je višim koncetracijama određivanih mikotoksina u konačnom proizvodu-sladu.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to assess the impact of steeping water change and Fusarium graminearum contamination level on different multi-toxin types and concentrations in barley malt. Malt samples were subjected to two micromalting regimes—steeping water change and the other with no steeping water change. Malt was contaminated with different F. graminearum contamination levels (0%, 10%, and 20%). The results indicate that malt with higher F. graminearum contamination levels ensured higher concentrations of detected toxins. Higher deoxynivalenol concentrations were determined in samples exposed to freshly-changed steeping water, whose values were higher than in samples with no water change. Water change during malting resulted in higher levels of mycotoxins in the final product-malt.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:157534
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-11-12 17:04:07