prikaz prve stranice dokumenta Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:648565
Šelo, Gordana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šelo, G. (2012). Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

Šelo, Gordana. "Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

Šelo, Gordana. "Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

Šelo, G. (2012). 'Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

Šelo G. Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

G. Šelo, "Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:648565
Podaci o radu
NaslovStabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane
Naslov (engleski)Vitamin C stability during food processing
AutorGordana Šelo
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2012-09-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Vitamin C (askorbinska kiselina) spada u grupu vitamina topljivih u vodi i vitamina s koenzimatskim djelovanjem. Askorbinska kiselina je kristalinični šećer kojeg može sintetizirati većina organizama (osim ljudi i nekih ptica) iz D-glukoze ili D-galaktoze. Po svojoj strukturi, askorbinska kiselina je ketolakton sa šest ugljikovih atoma. U organizmu reverzibilno oksidira do dehidroaskorbinske kiseline, koja posjeduje potpunu vitaminsku aktivnost. Na zraku je izuzetno nestabilna i lako gubi svojstva tijekom procesiranja i skladištenja. Podložna je oksidaciji, posebno na zraku i pod utjecajem lužina, željeza i bakra. Askorbinska kiselina je snažan antioksidans. Bogat i najvažniji izvor vitamina C u prehrani je različito voće i povrće (citrusi, šipak, paprika, jagode, brokula, rajčice i lisnato zeleno povrće). U manjim količinama sadrže ga mlijeko i životinjska tkiva. Smatra se da se od ukupne količine vitamina C u hrani apsorbira oko 85%. S obzirom da je vitamin C vrlo nestabilan, potrebno je tijekom procesiranja i skladištenja voditi računa da se osiguraju uvjeti pod kojima bi došlo do što manje degradacije vitamina C.
Sažetak (engleski)
Vitamin C (ascorbic acid) belongs to a group of water-soluble vitamins and vitamins with coenzym function. Ascorbic acid is a crystalline sugar that can be synthesized by most organisms (except humans and certain birds) from D-glucose or from D-galactose. In organism ascorbic acid can be reversibly oxidized to dehydroascorbic acid, which has full vitamin activity. On the air it is very unstable and easily can loss her properties during processing and storage. It is subject to oxidation, particularly on air and under the influence of iron and copper. Ascorbic acid is a powerful antioxidant. A rich and important source of vitamin C in the diet is different fruits and vegetables (citrus, pomegranate, pepper, strawberries, broccoli, tomatoes and leafy green vegetables). Milk and animal tissues contains it in small quantities. It is believed that the total amount of vitamin C in food, about 85% is absorbed. Since vitamin C is very unstable, it is necessary to insure conditions during processing and storage under which degradation of vitamin C will be minimal.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:648565
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-05 09:45:05