prikaz prve stranice dokumenta Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora
  Preuzmi
PDF 2.07 MB
diplomski rad
Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:370131
Katić, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Katić, M. (2022). Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

Katić, Maja. "Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

Katić, Maja. "Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

Katić, M. (2022). 'Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

Katić M. Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

M. Katić, "Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:370131
Podaci o radu
NaslovOdređivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora
Naslov (engleski)Determination of Fatty Acid Content of Selected Macroalgal Species from the Adriatic Sea
AutorMaja Katić
MentorIvana Flanjak (mentor)
MentorStela Jokić (komentor)
MentorAna-Marija Cikoš (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaBlanka Bilić Rajs (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Flanjak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Znanost o prehrani
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti masnokiselinski profil iz određenih vrsta makroalgi Jadranskog mora (Cystoseira corniculata, Ericaria amentacea, Dictyota fasciola, Sargassum hornschuchii, Codium vermilara) u svrhu otkrivanja potencijalne iskoristivosti u nutricionizmu i prehrambenoj industriji. Ekstrakcija ukupnih lipida provedena je metodom po Folch-u, nakon čega su transesterificirani u metilne estere masnih kiselina (FAME) koji su kao takvi analizirani pomoću plinske kromatografije sa plameno-ionizacijskim detektorom (GC-FID). Najveću zastupljenost u svim vrstama zauzela je palmitinska kiselina (C16:0), a iza nje u većini vrsta se ističu i izomeri oleinske kiseline (C18:1n9c+t). Od dvije najvažnije n-3 masne kiseline, identificirana je eikosapentaenska kiselina (C20:5n3), dok u ispitivanim uzorcima dokosaheksaenska kiselina (C22:6n6) nije detektirana. Najveći udio C20:5n3 utvrđen je kod vrste D. fasciola, a najmanji kod vrste C. vermilara. Rezultati ovog rada ukazuju na najbolji sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), omjer polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina (PUFA/SFA) i indeks nezasićenosti (IU) kod vrste S. hornschuchii, dok je najpovoljniji indeks aterogenosti (IA) utvrđen kod C. vermilara, indeks trombogenosti (IT) kod D. fasciola i najpovoljniji hipokolesterolemijski/hiperkolesterolemijski omjer (HH) kod vrste C. corniculata. Rezultati provedenog eksperimentalnog rada ukazuju na vrlo male razlike u masnokiselinskom profilu ispitivanih vrsta te stoga one imaju sličan potencijal u nutricionizmu i prehrambenoj industriji.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to determine the fatty acids profile of certain types of macroalgae from the Adriatic Sea (Cystoseira corniculata, Ericaria amentacea, Dictyota fasciola, Sargassum hornschuchii, Codium vermilara) in order to discover their potential in nutrition and the food industry. Total lipids were extracted using the Folch method, after which they were converted into fatty acid methyl esters (FAME), and as such were analysed using gas chromatography with flame ionization detector (GC-FID). Palmitic acid (C16:0) was the most represented in all species, followed by isomers of oleic acid (C18:1n9c+t) in most species. Only one of the two most important n-3 was identified, eicosapentaenoic acid (20:5n3), while docosahexaenoic acid (C22:6n6) was not detected in analysed samples. The highest percentage of C20:5n3 was found in the D. fasciola species, and the lowest in the C. vermilara species. The results of this work indicate the best content of polyunsaturated fatty acids (PUFA), polyunsaturated and saturated fatty acids ratio (PUFA/SFA), and unsaturation index (IU) in the species S. hornschuchii, while the most favourable atherogenic index (IA) was found in C. vermilara, thrombogenic index (IT) in D. fasciola and the most favourable hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio (HH) in the species C. corniculata. The results of the conducted experimental work indicate very small differences in the fatty acid profile of the tested species and therefore they are found to have similar potential in nutrition and the food industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:370131
ProjektŠifra: KK.01.1.1.01.0002
Naziv: Bioprospecting Jadranskog mora
Kratica: ByProExtract
Voditelj: Rozelindra Čož Rakovac
Pravna nadležnost: eu
Financijer: Europska komisija
Linija financiranja: Kohezijski fond
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-09-28 08:52:53