prikaz prve stranice dokumenta Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. urn:nbn:hr:109:999184
Ljubas, Igor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ljubas, I. (2008). Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

Ljubas, Igor. "Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

Ljubas, Igor. "Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

Ljubas, I. (2008). 'Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

Ljubas I. Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2008 [pristupljeno 14.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

I. Ljubas, "Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:999184
Podaci o radu
NaslovPriprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Naslov (engleski)Preparation of acetylated starches from different rye varieties
AutorIgor Ljubas
MentorJurislav Babić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2008-10-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Škrob se koristi kao dodatak u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda u svrhu ugušćivanja, zadržavanja vode, za postizanje određene teksture i dr. Utjecaj dodatka škroba ovisi o strukturi škroba, omjeru amiloze i amilopektina te njihovoj interakciji sa drugim komponentama tijekom želatinizacije i retrogradacije. Ciljevi ovoga ovoga rada bio je prirediti modifikate škroba raži acetiliranjem te istražiti svojstva želatinizacije, retrogradacije i viskoznosti izoliranih i modificiranih škrobova. Rezultati istraživanja su pokazali da acetiliranje ima znakovit utjecaj na ispitivana svojstva škroba raži. Za primjenu ispitivanih škrobova u prehrambenoj industriji posebno je značajno sniženje temperature želatinizacije modificiranih škrobova te manja tendencija retrogradacije.
Sažetak (engleski)
Starch is used as an additive in many food products to achieve specific funcional properties, for example, thickening, water holding capacity, to provide proper texture, etc. Effect of addition of starch depends on structure and ratio of amylose and amylopectin and their interactions with other components during gelatinisation and retrogradation. The objective of this study was to prepare acetylated rye starches and to examine the properties of gelatinization, retrogradation, and viscosity of isolated and modified starches. The results of the research have shown that the applied modification (acetylation) has a significant influence on the tested charateristics of the rye starch. As far as the use of the tested starches in the food industry is concerned, lowering the gelatinisation temperature in modified starches is particularly important, as well as the lower tendency to retrogradation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:999184
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeNaknadno digitalizirana
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaRad je izrađen na PTFOS 2008. Digitalizirano ak. 2019./2020.
Datum i vrijeme pohrane2022-12-09 13:22:48