prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice
  Preuzmi
PDF 1.56 MB
diplomski rad
Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:544591
Smoljan, Alen
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Smoljan, A. (2023). Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

Smoljan, Alen. "Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

Smoljan, Alen. "Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

Smoljan, A. (2023). 'Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

Smoljan A. Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

A. Smoljan, "Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544591
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice
Naslov (engleski)Influence of Different Wine Yeasts on the Quality of Apple and Siberian Blueberry Distillates
AutorAlen Smoljan
MentorAnte Lončarić (mentor)
MentorDarko Velić (komentor)
Član povjerenstvaNatalija Velić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarko Velić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2023-01-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Rakija od voća je jako alkoholno piće proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i destilacijom mesnatih plodova voća ili mošta od voća, bobica ili zelenih dijelova, destilirano na manje od 86 % vol. alkohola tako da ima miris i okus destilirane sirovine. Cilj predloženog rada je istražiti utjecaj odabranih komercijalnih kvasaca roda Saccharomyces i ne-Saccharomyces vinskih kvasaca, korištenih tijekom alkoholne fermentacije, na pojedine hlapljive spojeve srednjeg toka destilata dobivenog destilacijom vina od jabuke odnosno vina od sibirske borovnice. Najveća koncentracija alkohola etanola kod destilata sibirske borovnice se postiže korištenjem mješovite kulture kvasaca ALPHA TD (Torulaspora delbrueckii) (Zymaflore®, Laffort, FR) i FX10. Dok se kod destilata jabuke najveća koncentracija alkohola etanola postiže korištenjem kvasca 011 BIO (Zymaflore®, Laffort, FR).
Sažetak (engleski)
Fruit brandy is a strong alcoholic drink produced exclusively by alcoholic fermentation and distillation of fleshy fruits or most of fruit, berry or green parts, distillled to less than 86% alcohol by volume so that it has the smell and taste of the distilled raw material. The aim of the study was to investigate the influence of selected Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeast, used during fermentation, on certain volatile compounds of the middle stream of fine spirit obtained by distillation of apple wine and haskap wine. The highest concentration of alcohol at haskap distillate is achived by mixed culture of yeast ALPHA TD (Torulaspora delbrueckii) (Zymaflore®, Laffort, FR) and FX10. While with apple distillate the highest concentration is achived by yeast 011 BIO (Zymaflore®, Laffort, FR).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:544591
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-02-01 09:25:07