prikaz prve stranice dokumenta Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:328448
Han, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode
Fizikalna kemija

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Han, A. (2023). Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

Han, Ana. "Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

Han, Ana. "Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

Han, A. (2023). 'Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

Han A. Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 05.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

A. Han, "Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:328448
Podaci o radu
NaslovInterakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva
Naslov (engleski)Interactions Between β-Glucan and Phenolic Compounds
AutorAna Han
MentorLidija Jakobek Barron (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode)
(Fizikalna kemija)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U probavnom sustavu, polifenolni spojevi mogu ulaziti u interakcije s drugim komponentama hrane pa tako i s prehrambenim vlaknima. Ove interakcije mogu imati utjecaja na bioaktivnost polifenola. Prehrambena vlakna mogu adsorbirati polifenolne spojeve u kompleksne strukture, „prenositi“ ih do donjih dijelova probavnog trakta gdje oni, nakon oslobađanja, mogu pokazati pozitivne aktivnosti. Cilj ovog rada bio je definirati polifenolne spojeve i β-glukan, definirati i opisati proces adsorpcije kao jedan od procesa kojim je moguće objasniti interakcije te opisati i objasniti interakcije do kojih može doći između β-glukana i polifenola. Istraživanja provedena na pojedinim polifenolima, ali i na polifenolima voća (aronija, jabuka) pokazala su da se polifenoli mogu adsorbirati na β-glucan. Vezanje ili adsorpija polifenola na β-glukan, odvija se uglavnom nekovalentnim vezama koje uključuju vodikove veze i Van der Waalsove sile.
Sažetak (engleski)
In the digestive system, polyphenolic compounds can interact with other food components, including dietary fibers. These interactions may have an impact on the bioactivity of polyphenols. Dietary fibers can adsorb polyphenolic compounds into complex structures, "carry" them to the lower parts of the digestive tract where, after release, they can show positive activities. The aim of this work was to define polyphenolic compounds and β-glucan, to define and describe the adsorption process as one of the processes by which interactions can be explained, and to describe and explain the interactions that can occur between β-glucan and polyphenols. Research conducted on individual polyphenols, but also on fruit polyphenols (aronia, apple) showed that polyphenols can be adsorbed on β-glucan. The binding or adsorption of polyphenols to β-glucan takes place mainly by non-covalent bonds that include hydrogen bonds and Van der Waals forces.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:328448
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-27 13:36:38